WEINGUT SCHMITT

 

Su historia comienza en Flörsheim-Dalsheim, donde la familia de Daniel lleva más de 200 años cultivando la tierra. Pero el verdadero punto de quiebre llega en 2012, cuando Bianka —originaria de Hungría— y Daniel deciden tomar el control del domaine y transformarlo por completo. No se trata de continuar una tradición, sino de reinterpretarla. Impulsado por la inspiración de Patrick Mayer, Daniel, decide comenzar a elaborar vino de manera diferente, marcando un punto de inflexión en su camino.

En 2013 consolidan su proyecto con un portafolio de 18 vinos diferentes, todos guiados por una idea central: hacer vino natural como una forma de comprensión profunda del entorno. Trabajar de esta manera —según cuentan— les permitió entender la naturaleza en su estado más puro, sin intermediarios ni correcciones.

Ese mismo año adoptan la biodinámica (certificada por Demeter) y comienzan a trabajar el viñedo como un sistema vivo, donde el suelo, las plantas y el entorno forman un equilibrio activo. Para ellos, no es una técnica: es una forma de entender la agricultura

Hoy cultivan alrededor de 16 hectáreas repartidas entre Flörsheim-Dalsheim, Monsheim y Kriegsheim, sobre suelos predominantemente calizos con presencia de loess, arcilla y gravas. Un mosaico que se traduce en vinos tensos, minerales y llenos de matices.

Trabajan con una amplia diversidad de variedades: desde clásicos de la región como Riesling y Silvaner, hasta Pinot Blanc, Müller-Thurgau y Gelber Muskateller, junto con tintas como Pinot Noir o Blaufränkisch —esta última, un guiño directo a las raíces húngaras de Bianka.

En bodega, su postura es igual de clara y respetuosa. Para la crianza utilizan únicamente barricas de roble, depósitos de fibra de vidrio y ánforas, evitando deliberadamente el acero inoxidable para mantener una relación más orgánica con la fermentación y la evolución del vino.

En Rheinhessen, una de las regiones históricamente asociadas al volumen en Alemania, Bianka y Daniel Schmitt están haciendo justo lo contrario: reducir, observar y dejar hablar. Hoy forman parte de la primera ola de productores que empujaron el vino natural en Alemania, en un momento donde el mercado aún no estaba listo. Hoy, esa misma visión los ha colocado como referentes de una nueva generación que está redefiniendo la región.

El resultado son vinos vivos, precisos y profundamente expresivos, donde la intervención mínima no es una limitación, sino una elección consciente.

“Some come into the wood barrel, others into the amphora - that’s what we instinctively decide after we first get to know the wine. Later they are bottled unfiltered. We can proudly say that we are safe in what we do. Our wines are rough and unpolished. Wild and rich in nuances. Alive and complex. They have their own character. But are always mature and amazingly stable. This includes hand-picking, courage, patience and fun at work.”
— Bianka and Daniel, Weingut Schmitt

  • Blend de Huxelrebe, Scheurebe, Müller-Thurgau y Silvaner de las parcelas Monsheimer Silberberg, Kriegsheimer Rosengarten y Nieder-Flörsheimer Frauenberg, entre 140–200 msnm, en suelos de sedimentos muy finos con capa de arcilla.
    Las dos primeras variedades realizan maceración pelicular de 2 a 4 días; las últimas, prensa directa.
    Fermentación y crianza en barricas grandes de roble de 7,000 L. Crianza de 10 meses.

  • Blend de Pinot Noir, Blaufränkisch y Merlot del viñedo de Nieder-Flörsheim, a 180 m, con orientación este.
    Suelos de caliza y sedimentos finos.
    Prensa directa, fermentación y crianza en tanques de acero inoxidable sobre sus lías.

  • Blend de Pinot Noir, Blaufränkisch y Merlot de los viñedos de Kriegsheim y Monsheim, entre 120–180 m, sobre suelos de grava, caliza y capa de arcilla.
    Las uvas realizan una maceración de 1.5 a 3 semanas.
    Crianza en toneles grandes de roble de 4,000 L sobre sus lías durante 11 meses.

  • Riesling de dos parcelas entre 180 y 200 m: una sobre suelo calizo con sedimentos y otra con presencia de arcilla. Prensa directa. Fermentación y crianza en barricas neutras de roble de 7,000 y 5,000 L sobre sus lías.

  • Riesling y Sauvignon Blanc de los viñedos de Nieder-Flörsheim (Goldberg), a 180 m, sobre suelos de caliza con capa de sedimentos.
    Prensa directa.
    Fermentación y crianza en barricas neutras de 7,000 L.
    Segunda fermentación en tanque de presión.

  • Furmint del viñedo de Nieder-Flörsheim (Frauenberg), a 180 m, sobre suelos de caliza con capa de sedimentos. Prensado tras dos días de maceración. Fermentación y crianza en barricas de roble de 3,000 L durante 10 meses sobre sus lías.

  • 100% Chardonnay de Monsheimer Silberberg (selección masal), a 180 m, sobre suelos de caliza con capa de arcilla.
    Prensa directa, utilizando únicamente el primer 70% del mosto. Fermentación y crianza en ánforas de barro de 1,000 L durante 10 meses. Crianza en botella durante 36 meses antes del degüelle. Brut Nature, sin dosaje.

  • Gelber Muskateller y Scheurebe de los viñedos de Nieder-Flörsheim (Frauenberg), a 200 m. Suelos calizos con capa de sedimentos finos.
    Maceración de una semana.
    Fermentación y crianza en barricas neutras de roble de 1,200 L durante 12 meses sobre sus lías.

  • Blend de Scheurebe, Weißburgunder, Huxelrebe, Grauburgunder y Ortega. 3 semanas de maceración en skin contact para las primeras tres uvas, y maceración carbónica para las últimas dos. Crianza en tanques de fibra de vidrio. Fermentación con levaduras autóctonas. Embotellado sin filtrar.

  • Portugieser y Dornfelder prensadas tras unas horas de maceración y se dejan reposar en depósitos de fibra de vidrio sobre lías gruesas.

  • Merlot, St. Laurent, Portugieser, Blaufränkisch y Spätburgunder. Crianza en barricas de 4400 litros sobre lías gruesas. Fermentación con levaduras autóctonas. Sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Portugieser y Dornfelder en método ancestral (pet-nat) prensadas directamente en racimos completos. Fermentan espontáneamente en taques de fibra de vidrio. por 6 meses. La segunda fermentación se da en tanques de presión durante 3 meses mas. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Portugieser y Dornfelder cosechadas a mano y prensadas después de algunas horas de maceración, fermentación espontánea con las levaduras autóctonas en tanques de fibra de vidrio hasta el momento del embotellado. Embotellado sin filtrar.

  • Riesling en racimos completos, prensado directo. Fermentación con levaduras autóctonas. Maduración durante 9 meses en barriles de roble grandes. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • El 50% de la cosecha se prenso directamente, el otro 50% maceró 2 semanas en skin-contact (3 semanas el 2019). Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza en barricas de roble grandes en sus lías gruesas. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Merlot, Spätburgunder, Portugieser y Dornfelder. Método “saignée” (sangrar el jugo de las uvas en contacto con las pieles, se transfiere a otro contenedor para hacer un rosado). Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza en barricas de roble grandes. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Fermentación de 2 semanas en skin-contact. Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza en barricas de roble grandes en sus lías gruesas. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • 100% Monsheim Riesling en cosecha tardía. Meceración en skin-contact de 60 horas. Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza en barricas usadas y un tonel. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • 100% Silvaner. 2 semanas de maceración en skin-contact. Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza en barricas de roble grandes en sus lías gruesas durante 9 meses. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Pinot Gris, Gelber Muskateller, Pinot Blanc y Silvaner de diversas parcelas entre 180 y 200m. Suelos de caliza, sedimentos finos y capa de arcilla. Maceración de 1 a 3 semanas según la variedad. Crianza en barricas neutras de roble de 600 L durante 15 meses, los últimos bajo velo de levaduras.

  • Sylvaner, Riesling y levadura de Muskatelle, fermentados espontáneamente con piel durante 4 semanas en 2017 y 6 semanas en 2018 con levaduras indígenas, añejados en un barril húngaro de 500L. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • Weißburgunder, Riesling, Silvaner y Gelber Muskateller. 3 semanas de maceración en skin-contact. Crianza en barricas viejas sobre su propia flor de levadura “sous voile”. Fermentación con levaduras autóctonas. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Scheurebe (50%) y Gelber Muskateller (50%) fermentadas por separado con sus propias levaduras autóctonas. Se hace el blend y se hace la crianza juntas por 12 meses en barricas de roble grandes. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido. Es un vino muy expresivo.

    *4 semanas de maceración para el 2018

  • Chardonnay de uno de sus viñedos más antiguos (Goldberg). Maceración en skin-contact por 60 horas. Fermentación con levaduras autóctonas. Crianza en barricas pequeñas de roble usadas. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Riesling. Maceración de las uvas aplastadas y 12 meses en barricas viejas sobre su propia flor de levadura “sous voile”. Fermentación con levaduras autóctonas. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • 50 % Pinot Blanc y 50 % Pinot Noir. Fermentación con levaduras autóctonas. 12 meses en sus lías gruesas en barricas de roble y 12 meses mas en botella. Método tradicional, cero dosage. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Silvaner y Riesling prensados juntos en racimos completos. Fermentación en barricas en sus lías gruesas. Segunda fermentación en botella y se completó sin dosage después del degüelle. Se embotella sin filtrar, sin azufre añadido.

  • Sauvingnon blanc y Huxelrebe, cosechados a mano, fermentación espontánea, vinificación méthode ancestrale y sin control de temperatura, embotellados con 11g/l de azúcar residual y desgüelle después de 11 meses. Sin SO2 añadido ni filtrado. Una bomba frutal!

  • Riesling fermentado espontáneamente y añejado durante 7-10 meses en barriles de 1200L. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • Con 4 semanas de maceración, este Riesling es añejado un año en barricas pequeñas usadas con fermentación espontánea. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • Merlot, Pinot noir, Portugieser y Dornfelder fermentados espontáneamente con levaduras indígenas y añejados en una barrica de roble de 2400L. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • 100% Silvaner en levaduras aútoctonas. Maceración de 4 horas. Crianza en barricas de 1200 lt. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • Weisser Burgunder (Pinot Blanc), el 30% macera durante 12 meses. Fermentación espontánea en ánfora de barro. Crianza en ánforas. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • 100% Monsheim Riesling. Maceración de 60 horas. Crianza en barricas viejas usadas. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • Pinot blanc de la parcela de Monsheimer Silberberg, de viñas de 35 años en suelos excepcionales dee caliza, arcilla, loess y pedernales. 30% en maceración skin contact por 12 meses, crianza en ánforas de barro de 1000l y 3 meses más en toneles de 500l.

  • Merlot, Spätburgunder, Portugieser y Dornfelder en barricas de 4500 lt. Sin SO2 añadido ni filtrado.

  • Producida de multiples variedades de manzanas. Fermentación espontánea, fermentación en botella. Següelle. Sin SO2 añadido ni filtrado.