Matassa, Tom Lubbe

 

Tom Lubbe, originario de Nueva Zelanda, ya elaboraba vino desde los años 90 en Sudáfrica, en la región de Swartland, donde creció. Desde entonces su trabajo se caracterizaba por la mínima intervención y por no añadir levaduras comerciales. Interesado en las variedades mediterráneas, logró convertirse en aprendiz en el legendario Domaine Gauby. Fue así como aprendió a hacer vino bajo la tutela del catalán Gérard Gauby, en el sur de Francia.

Durante ese tiempo conoció a Nathalie, hermana de Gérard y hoy su esposa, y juntos se lanzaron en 2002 a crear su propio domaine. Compraron antiguas viñas de Carignan en la remota colina de Vivier, en los Coteaux du Fenouillèdes, salvándolas de la desaparición. Produjeron su primera cosecha en 2003, vinificando literalmente en su cocina y sala antes de mudarse a una bodega que les cedió Gauby. En ese momento nació Domaine Matassa.

Matassa es hoy un pequeño domaine ubicado en los Pirineos Orientales, con 15 hectáreas de viñedos de entre 30 y 115 años de antigüedad. Tom Lubbe cultiva variedades tradicionales de la región como Grenache Gris, Macabeu, Muscat d’Alexandrie, Muscat Petit Grains, Lladonner Pelut (una variante catalana de Garnacha), Carignan y Mourvèdre. La mayoría de las viñas son de selección masal y muchas están co-plantadas dentro de una misma parcela.

Los viñedos se encuentran en los alrededores de Calce y se trabajan con rendimientos muy bajos, bajo prácticas de agricultura orgánica certificada por Ecocert y con preparaciones biodinámicas desde 2003. Todo se realiza en respeto absoluto al terroir. Tom sostiene que la vida del suelo —especialmente los insectos y los gusanos— es clave para dar carácter a sus vinos, e incluso ha logrado moderar el grado alcohólico a través del cuidado de la tierra. En ocasiones, la vendimia comienza muy temprano, desde mediados de agosto.

Actualmente, la bodega se encuentra en el pueblo de Montner, a 10 km de Calce, aunque las viñas originales permanecen en su ubicación histórica. Gracias a su altitud, entre 450 y 600 metros sobre el nivel del mar, estas parcelas maduran casi un mes más tarde que otras zonas de la región. Los blancos suelen macerar con sus pieles y la mayoría de los tintos fermentan con racimos enteros antes de la maceración y extracción. Cuando decide utilizar madera, lo hace más para favorecer la oxigenación que para aportar estructura. Desde 2015 no añade SO₂ en ninguna etapa del proceso.

Los vinos de Matassa son el resultado de una fórmula coherente: variedades autóctonas antiguas, rendimientos bajos, trabajo manual en el campo, vendimia manual, prensado tradicional, fermentaciones con levaduras indígenas y elaboración sin aditivos, sin filtración y sin clarificación.

  • Blend de Muscat Petit Grains y Macabeu de parcelas de más de 50 años en suelos de arcilla y caliza. Maceración carbónica en racimos completos. Maceración con pieles durante 12 días en tanques. Crianza en tanques de hormigón de 2,000 L durante 8 meses sobre sus lías finas.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Blend 50/50 de Muscat Petit Grains y Macabeu de parcelas de más de 50 años en suelos arcillosos. Maceración carbónica en racimos completos. Maceración con pieles durante una semana en tanques. Crianza en tanques de hormigón de 2,000 L durante 8 meses sobre sus lías finas.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Grenache Gris en racimos completos con prensa directa y Macabeu con maceración con pieles durante dos semanas. Viñas de aproximadamente 95 años en suelos de esquisto. Después del prensado se realiza el ensamblaje en un foudre de 2,100 L para la fermentación espontánea; posteriormente se trasiega y comienza la crianza sobre sus propias lías hasta el embotellado.
    Probablemente el blanco más emblemático de Tom y el único que no proviene ni lleva el nombre de una sola parcela.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Grenache Gris en racimos completos con prensa directa y Macabeu con maceración con pieles durante dos semanas. Viñas de aproximadamente 95 años en suelos de esquisto. Ensamblaje en foudre de 2,100 L para fermentación espontánea y crianza sobre lías hasta el embotellado.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 100% Macabeu de viñas viejas. Racimos enteros y prensado directo. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de 8 meses en depósito de hormigón y barrica de 500 L.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 100% Macabeu de viñas viejas. Maceración extendida de 5 días durante la fermentación. Prensado y fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de roble de 500 L. Crianza de 6 meses en depósito de hormigón sobre sus lías, con trasiego previo al embotellado.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 100% Muscat Petit Grains con maceración de 15 días en barricas grandes de madera.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 60% Muscat d’Alexandrie, 20% Muscat Petit Grains, 10% Macabeu, 10% Viognier en suelos de esquisto. Dos semanas de maceración con pieles en racimos completos. Fermentación espontánea tras el prensado en tanques de hormigón y crianza sobre lías en barricas grandes de 500 o 2,100 L.
    Mezcla de tres parcelas; lleva el nombre de la abuela de Natalie, esposa de Tom.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 2020: Co-maceración de 40% Muscat Petit Grains, 30% Muscat d’Alexandrie y 30% Macabeu en suelos de esquisto.
    2021: 60% Muscat d’Alexandrie, 20% Muscat Petit Grains, 10% Macabeu, 10% Viognier.
    Dos semanas de maceración con pieles. Fermentación espontánea en hormigón y crianza sobre lías en barricas grandes de 500 o 2,100 L.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Blend de Grenache y Macabeu de un viñedo de más de 110 años en el Valle de Calce, con suelos de caliza, arcilla y esquisto. Maceración de 4 semanas. Prensado y trasiego a ánforas de barro para fermentación con levaduras indígenas y crianza.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 70% Grenache Noir, 20% Grenache Gris, 10% Macabeu. Co-maceración de uvas tintas y blancas provenientes de una sola parcela de viñedos de 55 años. Fermentación con levaduras autóctonas en hormigón y trasiego a otro depósito de hormigón para su crianza.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Blend de Grenache Noir, Grenache Gris y Macabeu. Co-maceración de uvas tintas y blancas de una sola parcela de 55 años. Fermentación en hormigón y crianza en el mismo material.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Syrah y Muscat Petit Grains. Fermentación espontánea con levaduras indígenas. Maceración breve en racimos enteros. Crianza aproximada de 9 meses en tanque.
    Anteriormente conocido como Brutal; el nombre cambió tras la recuperación del Mas Ferriol, antigua bodega catalana cercana a Perpiñán.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Carignan en suelos de marga. Racimos enteros ligeramente pisados. Maceración de 7 días en tanques de fibra de vidrio. Prensado y trasiego para fermentación y crianza en demi-muids.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Carignan, Grenache Gris y 10% de uvas blancas diversas plantadas alrededor de 1900. Racimos enteros con maceración de 4 días en fibra de vidrio. Prensado y crianza en demi-muids.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 60% Syrah y 40% Muscat d’Alexandrie en suelos de marga y arcilla ricos en carbonato cálcico. Fermentación en racimos enteros sin trasiegos. Maceración de 3 semanas y crianza en barricas grandes de roble usado de 600 L. Algunas vides plantadas en 1929. Alc. 12%.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Blend de Carignan y Mourvèdre de parcelas plantadas entre 1950 y 1985 en suelos de marga negra y roca volcánica. Maceración de 4 días, prensado y crianza sobre lías en hormigón.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 30% Macabeu y 70% Garnacha (Noir, Gris y Blanc). Co-fermentación en racimos enteros evitando excesiva extracción. Prensado a los 5 días y crianza en hormigón sobre lías.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 50% Mourvèdre y 50% Carignan. Maceración en prensa, prensado y crianza en tanques de hormigón.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 50% Mourvèdre y 50% Carignan. Maceración en prensa, prensado y crianza en tanques de hormigón.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • Carignan, Grenache Gris y Grenache Noir de viñas antiguas. Racimos completos, maceración de 3 semanas y prensado suave. Fermentación espontánea en depósitos de hormigón. Crianza de 9 meses en depósitos de 2,000 L.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.

  • 90% Grenache Gris y 10% Grenache Noir. El Grenache Noir maceró durante 3 semanas antes del ensamblaje y posterior crianza en hormigón.
    Cosecha manual. Embotellado sin filtrar y sin clarificar, sin aditivos ni azufre añadido.