porcellanic
PENEDÉS, CATALUNYA, ESPAÑA
Ton Rimbau es el hombre detrás de Porcellanic. Es un viticultor que pone muchísimo énfasis y consideración en cada aspecto de la vinificación, en cada paso y detalle, proceso que combina con un total respeto por la naturaleza, mínima interveción y técnicas de viticultura realmente únicas. Fue una experiencia que casi le causa la muerte en 2005, al sufrir una intoxicación por pesticida en sus propias viñas, que lo lleva a ser tál y cómo es hoy.
Con sede en el pueblo de Vilobi, Ton Rimbau produce bajo los principios biodinámicos bajo la marca Porcellanic; un vino dulce natural, un Xarel·lo, un Xarel·lo Sur Lie y un vino de naranja Xarel·lo-lo. También produce algunos espumosos, todos los cuales están hechos de la uva Xarel·lo (más común en la producción de Cava).
Algunas cosas clave para comprender los vinos de Porcellanic son: Permacultura, las arañas, botellas de cerámica, crianza bajo el agua y días específicos recomendados para tomar los vinos. Mas? sigue leyendo…
La permacultura consiste en tratar a las viñas como si fueran un bosque, lo que permite no usar ningún producto químico ni pesticida, simplemente se les deja vivir y confiar en que el mismo ecosistema encuentra un equilibrio natural perfecto. Las cepas de esta manera crecen sanas y resistentes y provienen de viñas que no han sido labradas en al menos seis años, esto hace que las viñas se traten como un bosque.
Las arañas son un protagonista importante en este ecosistema ya que evitan la proliferación de insectos y polillas perjudiciales para las uvas. Las malas hierbas, forman una capa protectora para la tierra tras ser aplastadas y evitan que los rayos UV penetren y afecten la calidad del suelo. A su vez, este manto orgánico aloja a múltiples organismos que generan humus. También contribuyen a dar calidad al suelo con su descomposición vegetal, por la acción de la humedad y de los hongos. Al no labrar la tierra no se aportan partículas finas ni polvo al aire ni a la piel de las uvas. La fruta madura libremente, sin interferencia.
Para vendimiar se observan las abejas y se toma la decisión de cosechar con base a ellas y al calendario lunar. La fruta se prensa lentamente y se pasa al macerado, fermentado y redondeado con sus lías finas a baja temperatura para que extraiga la uva todos sus aromas, pasará 9 meses de crianza en barrica nueva de roble francés. Las barricas una vez usadas se desechan.
El embotellado se hace en botellas cerámica de 500 ml en el caso del vino dulce o 750 ml en las otras variedades. La cerámica preserva al vino de los efectos negativos de la luz. Una vez embotellado, los vinos se almacenan verticalmente en tanques sumergidos bajo el agua y bajo la tierra hasta su venta.
Ton se preocupa por compensar la huella de carbono generada en la exportación de sus vinos con acciones diversas de tipo ecológico que compensan la huella generada.
Para conocer todos los “Secretos de Ton Rimbau”: Aqui!
ESPURNEJANT 2011
80% Xarel·lo, 20% Macabeu. Agricultura ecológica certificada y biodinámica por el sistema de Permacultura, viñas no labradas. Vendimia manual y prensado directo suave. Vino de doble fermentación con levaduras autóctonas, sobre sus lías en tanques de acero inxodable a baja temperatura. Afinado de un mes en barricas de roble francés nuevas. La segunda fermentación se hace con el mosto y vino dulce antes de ser embotellado en recipientes de cerámica para proteger al vino de la luz. EL vino se conserva sumergidos en agua de forma vertical, dentro de tinas bajo tierra. Sin sulfitos añadidos. 13,5% Vol.Alc
XAREL.LO 2016
100% Xarel·lo de dos viñas: “La serra” y “Sota Serra” en agricultura ecológica certificada y biodinámica por el sistema de Permacultura, viñas no labradas. Vendimia manual y prensado directo suave. Maceración y fermentación con levaduras autóctonas, sobre sus lías, en tanques de acero inxodable a baja temperatura. Afinado de un mes en barricas de roble francés nuevas. Embotellado en recipientes de cerámica para proteger al vino de la luz. EL vino se conserva sumergidos en agua de forma vertical, dentro de tinas bajo tierra. Sin sulfitos añadidos. 12,5 Vol.Alc
ORANGEBI 2016
100% Xarel·lo de las viñas “La Llaona” en agricultura ecológica certificada y biodinámica por el sistema de Permacultura, viñas no labradas. Vendimia manual en dos cosechas, uvas sobre-maduradas estrujadas en frio y maceradas con el 100% de pieles, durante dos semanas (en grandes cubos de plástico) a temperatura controlada para poder extraer y mantener los aromas de la uva. Prensado suave en prensa neumática al 50%. Fermentación malo-láctica, crianza de un año en depósito de acero inoxidable. Embotellado en recipientes de cerámica para proteger al vino de la luz. EL vino se conserva sumergidos en agua de forma vertical, dentro de tinas bajo tierra. Sin sulfitos añadidos. Azúcar residual: 6 g/L, 13,5% Vol.Alc
MACABEO 2016
100% uva Macabeo de las viñas “Prats Bella” en agricultura ecológica certificada y biodinámica por el sistema de Permacultura, viñas no labradas. Vendimia manual en dos cosechas, estrujadas en frio y prensadas suavemente en prensa neumática al 50% con posterior desfangado estático en frio de un día. Fermentación lenta a temperatura controlada, fermentación malo láctica y crianza de un año en un depósito de acero inoxidable. Embotellado en recipientes de cerámica para proteger al vino de la luz. EL vino se conserva sumergidos en agua de forma vertical, dentro de tinas bajo tierra. Sin sulfitos añadidos. Azúcar residual: 6 g/L, 13,5% Vol.Alc
SPILL 2017
Vino tranquilo XAREL-LO 100% en agricultura ecológica certificada y biodinámica por el sistema de Permacultura, viñas no labradas. Vendimia manual en dos cosechas, estrujadas en frio y prensadas suavemente en prensa neumática con posterior desfangado estático en frio de un día. Fermentación lenta a temperatura controlada, fermentación malo láctica y crianza de un año en un depósito de acero inoxidable. Embotellado en recipientes de cristal de 750 ml. Sin sulfitos añadidos. Hecho por Amós Bañeres. 12,5% Vol.Alc