MAISON VALETTE

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Philippe y Cécile Valette son figuras emblemáticas del Mâconnais. Mientras muchos de sus vecinos apostaban por los altos rendimientos y la mecanización, la pareja decidió, desde principios de los años 90, convertir sus 15 hectáreas al cultivo orgánico.

El padre de Philippe fue el primero en la región en dejar de vender sus uvas a la cooperativa local. Aquella decisión representó ya una ruptura importante con la manera de trabajar de tres generaciones anteriores. En 1990, tras terminar sus estudios, Philippe tomó una nueva decisión radical dentro del domaine familiar: convertir la totalidad de los viñedos a agricultura orgánica.

La carrera de Philippe como viticultor comenzó así marcada por un enorme desafío: alejarse de una cultura vitícola regional y familiar donde los insumos químicos formaban parte de la normalidad. A este reto le siguieron años de prueba y error, investigación e intuición.

Poco a poco, logró acostumbrar sus parcelas de Chardonnay a la ausencia total de tratamientos químicos, utilizando la diversidad y la microbiología presentes en los suelos y en el entorno para crear vinos dinámicos, vivos y con la máxima expresión del terroir. Deja crecer una vegetación densa entre una de cada dos hileras de viña, protegiendo así los microorganismos que habitan las capas superiores del suelo.

Y mientras algunos buscaban vendimiar cada vez más temprano para obtener mayor cantidad de jugo, ellos privilegiaron la calidad de la uva y la búsqueda de maduraciones óptimas. Aquí, la tradición perdura y el Chardonnay adquiere la pureza de un diamante. Philippe representa la tercera generación de la familia Valette trabajando estas tierras y fue él quien introdujo los principios de la biodinámica en 1992.

Hoy, Valette es reconocido y respetado como uno de los pioneros de la vinificación natural, especialmente en el Mâconnais, en Borgoña. Philippe suele decir: “Mis vinos se hacen en el viñedo. Tenemos viñas viejas, con rendimientos naturalmente bajos; no usamos herbicidas ni levaduras comerciales. Cosechamos tarde, por lo que nunca chaptalizamos ni acidificamos”. La fruta se cosecha manualmente y el equilibrio natural entre suelo y viña es siempre la prioridad.

La gran mayoría de los viticultores de la región opta por crianzas cortas en tanque para reducir tiempos y costos, pero Phillipe y Cecile continúan criando sus vinos en barrica durante un mínimo de dos años. En bodega, el prensado se realiza de manera extremadamente lenta. Los mostos pueden macerar durante periodos relativamente largos antes de trasegarse directamente a barricas ligeramente tostadas para su crianza. Dependiendo de la añada, algunas cuvées envejecen entre seis meses y hasta cinco años sobre sus propias lías en barricas viejas. Los vinos no se clarifican y solo se filtran de manera muy ligera.

Los Valette no hacen nada como los demás, y es precisamente eso lo que hace únicos a sus vinos. Los resultados hablan por sí mismos: vinos conocidos por su concentración, generosidad, mineralidad y, en ocasiones, por un carácter oxidativo tan sorprendente como fascinante. Sus vinos de los “Clos”, por ejemplo, solo dejan la cava despues de largos años de crianza, son simplemente inmensos.

Conocido por ser un auténtico mago del Chardonnay, Phillipe decidió que era interesante ensamblar ciertos millésimes. Todo depende de cada barrica, del estado de evolución del vino, de su potencial en un momento determinado y de la magia de las asociaciones. Solo queda aplaudir la idea, porque el resultado es impresionante en equilibrio y precisión.

Gracias a Philippe y Cécile Valette, el Mâconnais puede reivindicar orgullosamente un lugar dentro de la élite borgoñona. Puros, profundos, complejos, precisos, tensos y dotados de una longitud impresionante.

“Great wine is made in the vineyards, period”
— Pilippe Valette

  • 100% Chardonnay de viñas jóvenes de 15/30 años en piedra caliza y arcilla de la parcela La Salle (a 15 km al norte de Mâcon). Agricultura orgánica y cosecha manual en septiembre. Prensado directo y muy lento en prensa neumática, fermentación espontánea en tanques de acero con las levaduras indígenas de la uva. Crianza de 24 meses en tanques de acero sobre sus lías. No filtrado ni clarificado. Sin sulfitos ni levaduras añadidas.

  • 100% Chardonnay de la mayor parcela del domaine, que contiene viñas jóvenes y viejas de hasta 80 años. Ensamble de 4 millésimes. Fermentación espontánea, crianza sobre sus lías. No filtrado ni clarificado. Sin sulfitos ni levaduras añadidas.

  • Chardonnay de varias parcelas en sus viñas en La Salle (15 km al norte de Mâcon). Ensamble de 3 añadas. Viñas de aproximadamente 30 años en suelos de caliza y arcilla, labradas a caballo. Vendimias manuales a maduración fenólica.
    Prensa muy lenta de la totalidad de la vendimia. Vinificación en inox sin aditivos, ni chaptalización, ni acidificación. Crianza en barricas con lías finas. Ensamble de 3 millésimes. Embotellado sin filtrar ni clarificar.

  • 100% Chardonnay de viñas antiguas de aproximadamente 65 años en suelos de arcilla y limosos de la parcela en Chaintré, a 10 km al sur de Mâcon. Agricultura orgánica y cosecha manual en septiembre.
    Prensado directo y muy lento en prensa neumática, fermentación espontánea en tanques de acero con las levaduras indígenas de la uva.
    2015: Crianza de 6 meses en tanques y después 25 meses más en barricas de roble antiguo. No filtrado ni clarificado.
    2016: Crianza de 12 meses en tanques pequeños sobre sus lías finas (80% en tanques y 20% en barricas de roble) y después 24 meses más en barricas de roble antiguo. No filtrado ni clarificado.
    2019: Crianza de 12 meses; 20% en tanques pequeños sobre sus lías finas y 80% en barricas de roble antiguo. No filtrado ni clarificado.

  • 100% Chardonnay de las parcelas más antiguas del domaine y probablemente de toda la apelación. Una cuvée rara y excepcional. Ensamble de 4 millésimes. Fermentación espontánea, crianza sobre sus lías. No filtrado ni clarificado. Sin sulfitos ni levaduras añadidas.

  • 100% Chardonnay de viñas antiguas de aproximadamente 65 años en suelos de arcilla y limosos de la parcela en Chaintré, a 10 km al sur de Mâcon. Agricultura orgánica y cosecha manual en septiembre a madurez fenólica. Ensamble de 3 añadas.
    Prensado directo y muy lento en prensa neumática, fermentación espontánea en tanques de acero con las levaduras indígenas de la uva. Ensamble de 3 millésimes.

  • 100% Chardonnay de viñas viejas de 55 años en suelos de arcilla y caliza. Agricultura orgánica y cosecha manual. Prensado directo, fermentación espontánea en tanques de acero con las levaduras indígenas de la uva. Crianza de 24 meses más en barricas de roble antiguo. No filtrado ni clarificado.

  • 100% Chardonnay de viñas viejas de la parcela “Viré Clessé”, de suelos de caliza blanca y arcilla a 18 km al norte de Mâcon. Agricultura orgánica y cosecha manual en septiembre. Prensado directo y muy lento en prensa neumática, fermentación espontánea en tanques de acero durante 12 meses con las levaduras indígenas de la uva. Crianza de 24 meses más en barricas de roble antiguas. No filtrado ni clarificado.

  • 100% Chardonnay de viñas viejas de la parcela “Viré Clessé”, de suelos de caliza blanca y arcilla a 18 km al norte de Mâcon. Agricultura orgánica y cosecha manual en septiembre. Prensado directo y muy lento en prensa neumática, fermentación espontánea en tanques de acero durante 12 meses con las levaduras indígenas de la uva. Crianza de 24 meses más en barricas de roble antiguas. No filtrado ni clarificado. Ensamble de 4 millésimes.

  • 100% Chardonnay de viñas antiguas de 75 años en suelos de arcilla y caliza. Agricultura orgánica y cosecha manual.
    Prensado directo, fermentación espontánea en tanques de acero con las levaduras indígenas de la uva. Crianza de 12 meses en barricas de roble antiguo. No filtrado ni clarificado.

  • 100% Chardonnay de viñas antiguas de 60-70 años en suelos de arcilla y limosos en Chaintré, a 10 km al sur de Mâcon. Agricultura orgánica y cosecha manual en septiembre. Este vino es un ensamble de varias parcelas (Clos Reyssié, Clos de M. Noly, Chevrières y Plantes Vieilles).
    Prensado directo y muy lento en prensa neumática, fermentación espontánea en tanques de acero con las levaduras indígenas de la uva. Crianza de 30 meses en barricas de roble antiguo. No filtrado ni clarificado.

  • Chardonnay de múltiples parcelas de la apelación, lo que aporta diversos suelos. Ensamble de 3 millésimes de crianza larga. Fermentación espontánea, crianza sobre sus lías. No filtrado ni clarificado. Sin sulfitos ni levaduras añadidas.

  • 100% Chardonnay de viñas de 70 años de la parcela “Clos Reyssié”, de suelos de arcilla y caliza. Cosecha manual y prensado directo en un prensado muy suave y lento con prensa neumática. Fermentación espontánea con sus levaduras autóctonas y crianza de 48 meses en barricas de madera (usadas por 5 vinos aproximadamente) sobre sus lías. Este es un vino en colaboración con su hermano Baptiste, también viticultor. No filtrado ni clarificado.

  • 100% Chardonnay de viñas de 70 años de la parcela “Clos Reyssié”, de suelos de arcilla y caliza. Cosecha manual y prensado directo en un prensado muy suave y lento con prensa neumática. Fermentación espontánea con sus levaduras autóctonas y crianza en barricas de madera usadas sobre sus lías. Este es un vino en colaboración con su hermano Baptiste, también viticultor. No filtrado ni clarificado.

  • 100% Chardonnay de la prestigiosa parcela “Le Clos Monsieur Noly” en Chaintré. Viñas de aproximadamente 60 años en suelos de arcilla-caliza. Vendimias manuales en septiembre, prensa directa y muy lenta con prensa neumática. Ensamble de millésimes 2009 (80%), 2014 (10%) y 2018 (10%). No filtrado ni clarificado. Embotellado en agosto de 2022. Se puede conservar mucho tiempo.

  • 100% Chardonnay de la prestigiosa parcela “Le Clos Monsieur Noly” en Chaintré. Viñas de aproximadamente 60 años en suelos de arcilla-caliza labradas a caballo. Vendimias manuales a maduración fenólica.
    Prensa muy lenta de la totalidad de la vendimia. Ensamble de millésimes de 5 años no consecutivos. No filtrado ni clarificado. Vino de guarda.