ALICE BOUVOT
DOMAINE DE L'OCTAVIN - JURA
(Photo credits HERE)
Los vinos de L’Octavin están hechos con amor por Alice Bouvot, usando las uvas orgánicas de sus 5Ha de viñedos en la región de Arbois. Estos viñedos incluyen de los mejores “lieu dits” (lugares nombrados con reconocimiento oficial en Francia) de la zona, incluyendo En Curon, La Mailoche, Les Nouvelles y Les Corvées, todos certificados orgánicos y en biodinamía por Demeter. Nativa de Jura y amante de la música, Alice elabora sus vinos con sus uvas de Arbois que acabamos de mencionar, pero también a partir de un “negoce” con uvas de sus amigos, cuidadosamente seleccionados y supervisados por ella, pero sobre todo solo trabaja con aquellos que comparten la misma visión de la agricultura que ella.
En las viñas, Alice respeta los pastos y hierbas salvajes, insectos y animales, creando un verdadero ecosistema que da sentido a cada vaso de vino que degustamos. Desde 2009, los vinos de L’Octavin son “Pur Jus” (puro jugo), con absolutamente ningún aditivo en ninguna etapa del proceso y tampoco los filtra.
Los racimos son cosechados a mano y fermentados sin el uso de SO2 ni levaduras químicas, únicamente las levaduras indígenas están presentes. La mayoría de sus vinos son fermentados y madurados en tanques de fibra de vidrio o acero, pero solamente a la temperatura ambiente de la cava.
Alice busca reflejar en cada vino una parcela en particular y produce una desconcertante cantidad de vinos en su pequeña cava. Algunos de ellos son clásicos de Jura, como la Pamina Chardonay o Dorabella Poulsard, mientras otros vinos tienen un giro sorprendente al vinificarlos como blancos aunque las uvas sean para tintos ó el Zerlina, en cual es una mezcla de Trousseau con Pinot Noir.
* Todos los vinos aquí listados: No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
“I often compare living wines with classical music and improvisation...you can play a concert by practicing technically or by improvisation. The wine I learned at school, which is woody, very technic, is perfect. It is technically perfect.... but do they have emotion?”
HIP HIP POULSARD BLANC 2020
Un blanc de noirs 100% de uva poulsard cosechadas por un amigo de Alice cerca de Arbois. Prensa directa en barrica de madera para una crianza corta. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado joven y con mucha energía.
HIPHIP CHARDONNAY/SAVAGNIN 2018
Savagnin de Arbois en suelos de arcilla y caliza. El pulsaré se deja en racimos enteros, maceración de 6 semanas con la prensa directa de Chardonnay, fermentación espontánea en depósitos con levaduras autóctonas. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
HIPHIP SAVAGNIN 2018
Savagnin 100% de Arbois. Macerado en racimos completos por dos meses, luego un año completo en tanque y finalmente una corta crianza en barriles (casques) antiguos de madera. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en Septiembre 2019.
HIP HIP POULSARD 2018
100% Poulsard de Arbois, guiado y supervisado por Alice. Despalilladas y maceradas en skin-contact por 10 días antes de ser prensadas para reposar en cuve por un año. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
HIP HIP CHARDO 2020
100% Chardonnay de Arbois, guiado y supervisado por Alice. Prensa directa a una cuve antes del embotellado en primavera 2021, después de una breve crianza (a diferencia del año anterior donde el 50% maceraron antes de la prensa directa). Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
Joker - JACQUÈRES 2020
Uva proveniente de Mas des Abymes en Chapareillan, Savoie, supervisado por Alice. Prensa directa a tanques donde se llevó a cabo la maceración y fermentación. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en Mayo 2021.
Joker - JACQUÈRES MACERÉES 2020
Uva proveniente de Mas des Abymes en Chapareillan, Savoie, supervisado por Alice. 2 semanas de maceración en skin contact, antes de la prensa directa a tanques donde se llevó a cabo la maceración y fermentación. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
CIGOGNE GEWURST 2019
Gewurztraminer del Domaine de Marc Humbrecht en Alsace, en cultivo biodinámica y supervisado por Alice. Las uvas se llevaron en cajas pequeñas a Jura y maceraron en racimos completos durante 10 días. Luego el jugo reposó en tanques hasta el embotellado en Mayo 2020. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
GANACHE 2019
100% Grenache de una sola parcela de Claude Ughetto, en Saint Pierre de Vassols, en Carpentras, Provence. Vinificado en la bodega de Alice en racimos completos durante 3 semanas. Crianza en tanque antes del embotellado en Junio 2020. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Ecocert. 12% alc.
MGAMAY 2019
Gamay de Pierre Boyat en Beaujolais. Suepervisado y vinificado en la bodega de Alice, maceración en racimos completos durante 30 días. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en Mayo 2020.
ELLE AIME 2018
De la parcela “En Arces” en los viñedos de Alice, cerca de Arbois en Jura. 75% Pinot Noir y 25% Chardonnay. Maceración en racimos completos durante 2 meses antes el embotellado en Julio 2019, 10 meses después de que fueran cosechadas. Fermentación espontánea, no filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
Ivre de Vivre 2018
Viognier cosechadas a mano y en prensa directa de Jean-François Debourg en el sur de Beaujolais.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas, crianza en tanques de concreto durante nueve meses. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
13.5% de Alcohol.
Syl vin - sylvaner 2018
Uva Sylvaner, cultivado por Phillipe Brand en Ergersheim, Alsacia en suelos de marga gris y blanca en agricultura orgánica y biodinámica, cosechadas a mano.
2 meses de maceración carbónoca en skin-contact con racimos completos, fermentación espontánea en tanques de inox con sus levaduras autóctonas. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
12% de Alcohol.
Syl vin - sylvaner 2019
Uva Sylvaner, cultivado por René Clauss en Ergersheim, Alsacia en agricultura orgánica y biodinámica, cosechadas a mano. Las Ivas se transportaron de regreso a Jura en pequeñas cajas.
15 días de maceración carbónoca en skin-contact con racimos completos, fermentación espontánea en tanques de inox con sus levaduras autóctonas. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en Mayo 2021.
12% de Alcohol.
Cariboom 2017
Carignan 88%, 4% muscat, 4%viognier, 4% molette de viñas de Remi Pujol, de 45 años en suelos de granitos y cuarzo, en agricultura orgánica y biodinámica, cosechadas a mano.
20 días de maceración semi-carbónica en racimos completos en depósito. Envejecido en tanques. En abril de 2018 ensamblaron todas las uvas antes de embotellar el vino en junio. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
12.5% de Alcohol.
Corvée de trousseau 2017
Uva Trousseau de la parcela « Les Corvées », (muy cerca de Montigny-les-Arsures: la casa de la uva Tousseau) con suelos de Marga del triasico.
9% de Alcohol. - Que lo deja fuera de la denominación Arbois (10% mínimo)
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: Maceración semi-carbónica de 2 meses de la uva despalillada, fermentación espontánea en tanques con levaduras indígenas. No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. La uva es prensada muy delicadamente, un proceso más parecido a una infusión, produciendo un vino ligero pero muy rico en sabor. Embotellado en Junio de 2018.
Corvée de Trousseau 2018
100% Trousseau de la parcela « Les Corvées », (muy cerca de Montigny-les-Arsures: la casa de la uva Tousseau) con suelos de Marga del triásico.
13% de Alcohol.
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: Skin contact de 6 semanas del 30% de la cosecha, Maceración semi-carbónica de 2 meses de la uva despalillada, fermentación espontánea en tanques con levaduras indígenas. No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. La uva es prensada muy delicadamente, un proceso más parecido a una infusión, produciendo un vino ligero pero muy rico en sabor. Embotellado en Junio de 2018.
CORVÉE DE TROUSSEAU 2019 (75Ml y MAG)
100% Trousseau de la parcela « Les Corvées », (muy cerca de Montigny-les-Arsures: la casa de la uva Tousseau) con suelos de Marga del triásico.
Uvas despalilladas y maceradas durante 2 meses antes de la prensa. Fermentación espontánea en tanques con levaduras indígenas. No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
El vino es Vin de France y no apelación “Arbois” por no alcanzar el nivel mínimo de alcohol. Por esta razón Alice decide salirse completamente de la apelación.
11.4% de Alcohol.
Reine de la nuit 2016
Uva Chardonnay de la parcela “La Mailloche” (5ha). Viñas de 50 años en suelos de marga gris y blanco.
Cultivo orgánico y biodinámico.
Cosecha manual, de maceración de 8 meses de uvas despalillados, fermentación espontánea en tanques con levaduras indígenas. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en Noviembre 2017.
Reine de la nuit 2017
Chardonnay y Savagnin de la parcela “La Mailloche” (5ha). Viñas de 50 años en suelos de marga gris y blanco.
Cultivo orgánico y biodinámico. Maceración en skin-contact despalillados por dos meses, fermentación espontánea en tanques con levaduras indígenas. No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
12.5% de Alcohol.
Mus’cat 2017
Uva 50% Muscat d’Alexandrie y 50% Muscat Blanc à Petit Grains de viñas de 50 años en suelos de arcilla y piedra caliza.
Parcelas en Saint Jean Lasseille de Vincent Lafage en cultivo orgánico.
Cosecha manual y maceración de 15 días de los racimos completos en tanques. Se añejan en tanques.
No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Ensamble en Abril 2018 y embotellado en mayo 2018.
Mus’cat 2017
Una mezcla 50/50% de Muscat d’Alexandrie y Muscat à Petits Grains de viñas de 50 años de Vincent Lafage en los Pirineos, en suelos de arcilla y piedra caliza. Las uvas fermentaron en racimos enteros durante quince días, antes de prensarlos y reposar en cuve durante nueve meses.
Le Roi M 2017
Uva Riesling (Demeter, AB, 21ha)
Viñas de 50 años del Domaine Philippe Brand, Alsace en suelos de granito.
Cosecha manual. maceración de 15 días de racimos completos en tanques con levaduras indígenas.
No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en mayo 2018.
Raph'noel 2017
Uva Gamay 100% de Raphael Beysang, en Beaujolais sur (7ha, 35 años de antiguedad) en suelos de arcilla y piedra caliza.
Cultivo orgánico y cosecha manual.
Maceración de 45 días de racimos completos cosechados a mano en tanques con levaduras indígenas.
No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado Mayo 2018.
Betty Bulles blanc 2018
Uvas Molette (Bugey) 90%, 5% Muscat (66), 5% Viognier (beaujolais).
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER. Cosechadas a mano.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas en tanques. Método ancestral.
No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Degüelle Enero 2019.
Cle a molette 2017 & 2020
Uva Molette del Domaine Trichon, Bugey, Lhuis (12ha, 30años de antiguedad) en suelos de arcilla y piedra caliza.
Cultivo orgánico y cosecha manual
Prensado directo. Fermentación espontánea con levaduras indígenas en tanques (por 9 meses para el 2020.
No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos. Embotellado en Mayo 2018
Betty Bulles 2017
Uva: Gamay. Vino ligeramente espumoso, rosado.
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: Fermentación espontánea en tanques con levaduras indígenas. Método ancestral. No filtrado, sin SO2 ni aditivos añadidos.
PAMINA 2016
Uva: 100% Chardonnay de 40 años de antiguedad de “La Mailloche”.
12% Alc.
Vinificación: vendimia manual, despalillado total, fermentación alcohólica de 18 meses en barricas de roble con levaduras autóctonas antes de embotellar. Se añeja sobre sus lías finas.
El resultado es un vino balanceado y oxidativo, vibrante y mineral.
PAMINA 2018 MAGNUM
Uva: 100% Chardonnay de 40 años de antiguedad de “La Mailloche” de suelos de Marga del Triasico, muy cerca de Arbois en Jura. El nombre proviene de los amantes Pamina y Tamino de la ópera de Mozart, La flauta mágica. El vino añeja por 18 meses en barricas de roble viejo. Oxidativo pero balanceado.
PTIT POUSSOT 2017
Uva: 100% Chardonnay de suelo Arcillo-calcáreo de la parcela "En Poussot"
11.8% Alc.
Vinificación: vendimia manual, sin despalillar, fermentación alcohólica en frio con levaduras autóctonas.
9 meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías finas.
Un vino profundo, tranquilo y mineral.
GRENABAR 2017
Uvas: 50/50% Carignan y Grenache, de las viñas de Rémi Pujol en Languedoc, recogidas por Alice Bouvot y vinificadas en su cava.
12.5% Alc.
Las uvas Grenache son maceradas en racimos sin despalillar durante 15 días, mientras que las Carignan son prensadas directamente. Las uvas se ensamblaron en Abril 2018 y embotellaron en Junio.
CHARMAY 2016
Uvas: 50/50% Gamay del Beaujolais de Patrick Bresson y Chardonnay Bugey de Domaine Trichon, supervisadas, escogidas y cosechadas por Alice. La vinificación se realiza en su cava.
12% Alc.
Vinificación: ambas uvas fermentan juntas en racimos completos (no prensados) durante 30 días. Ningún otro proceso ni aditivo. Embotelladas en Mayo 2018. El resultado es un Rosado fresco y vibrante.
CHARMAY 2017
Uvas: 50/50% Gamay del Beaujolais de Patrick Bresson y Chardonnay Bugey de Domaine Trichon, supervisadas, escogidas y cosechadas por Alice. Suelos de Arcilla y Caliza.
La vinificación se realiza en su cava.
12.5% Alc.
Vinificación: ambas uvas fermentan juntas en racimos completos (no prensados) durante 30 días en tanques con levaduras indígenas. Ningún otro proceso ni aditivo. El resultado es un Rosado fresco y vibrante.
CHEZ JEAN MARC 2017
Uva: 100% Gamay (5ha) en cultivo orgánico y biodinámico.
12% Alc.
Cosecha manual. Maceración carbónica espontánea con levaduras indígenas durante 2 meses.
Un tinto fragante y ligero.
Dora Bella 2015
Uva: 100% Poulsard de Las viñas, de 50 años de antigüedad, de La Mailloche y En Curon.
10.7 % Alc.
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: . No filtrados, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
Despalillado manual, 9 semanas de maceración, sin bazuqueo.
El resultado es un vino increíblemente brillante, ligero y ágil
Zerlina 2016
Una mezcla de Pinot Noir-Trousseau plantadas sobre un suelo de marga y caliza en la parcela llamada “El Curon”. Ambas uvas combinan sus aromas maravillosamente.
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: No filtrado, sin azúcar (no chaptalización). Sin SO2 ni aditivos añadidos.
Brutal 2016
Uvas: 60% Gamay 2015 de Beaujolais (Nicolas Dubost) y 40 % Chardonnay de Bugey (Domaine Trichon)
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: aceración de 15 días de las uvas enteras de Gamay , prensado directo del Chardonnay, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, ensamblaje de los vinos acabados. 18 meses para el Gamay, 6 meses para el Chardonnay, más 1 mes para el conjunto.
Commendatore 2016
Uva: Trusseau de la parcela “Les Corvées”
Cultivo Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
No filtrado, sin SO2 ni aditivos añadidos.
Producción : 1200 botellas – 100 mag.
Amphore 2016
Uva: Trusseau de la parcela “Les Corvées”
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: No filtrado, sin SO2 ni aditivos añadidos. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas durante 7 meses en ánforas.
Producción : 400 botellas
Potion Magique 2015
“La Mailloche”, 1/3 Savagnin, 1/3 Chardonnay, 1/3 Poulsard
Cultivo: Orgánico ECOCERT y en Biodinamía DEMETER.
Vinificación: maceración 8 meses, sin filtrar, sin SO2 ni aditivos añadidos.
Producción 1700 botellas
Portrait of OCTAVIN winemaker Alice Bouvot, produced by Staro Bros and Zev Rovine selections. A film by Vincent Staropoli and Romain Staropoli / assistant Taryn Leonard Watch other episodes here.