NICOLAS JACOB

Originario de Jura, Nicolas Jacob trabajó en diversas granjas de hortalizas orgánicas antes de interesarse por la viña. Después de sus estudios comenzó a aprender de los mejores de la región,  Laurent Macle de Domaine Macle en Château Chalon y Jean-François Ganevat. Con este último comenzó trabajando la viña, hasta convertirse en su mano derecho de todo el domaine, donde pudo aprender y perfeccionarse desde la agricultura hasta la vinificación. Estas experiencias le dieron la seguridad necesaria para respaldar su talento siendo tan joven.

En 2015 Nicolas Jacob adquiere una sola hectárea de viñas en L’Etoile y planta Chardonnay, Pinot Noir, y un poco de Savagnin. En el 2019 se lanza por su cuenta completamente adquiriendo una bodega en Cesancey y otras 5 hectáreas aledañas: 3.5 en Augea y 1.5 en Rotalier.

Comienza a desarrollar su propio estilo, aunque claramente influenciado por sus años en Ganevat. Su trabajo, como esperado, demuestra una gran atención al detalle y sigue las reglas más estrictas de la fermentación espontánea, sin aditivos, poca extracción, fermentación en barricas, crianzas largas y un trabajo minucioso que dan como resultado una variedad de micro-cuvées basadas en las variaciones de los suelos y el terroir.

Vinifica cada pequeña parcela individualmente y, al igual que sus mentores, está demostrando ser un master de las crianzas. De esta manera logra una calidad, pureza y concentración de la fruta que los grandes vinos tienen.

Sus vinos son conmovedores, están llenos de precisión, fineza, profundidad y tensión. Tan buscados como escasos, son hoy una joya de Jura.

  • 100% Trousseau en suelos de caliza y marga du lías. Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración en racimos completos sin remover ni remontar. Crianza sobre sus lías finas en Demi-Muids durante 9 meses.

  • 100% Poulsard en suelos de marga du trias y de lias. Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración despalillado, sin remover ni remontar. Crianza sobre sus lías finas en Demi-Muids durante 9 meses.

  • 100% Poulsard en suelos de marga du trias y de lias. Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración despalillado, sin remover ni remontar. Crianza sobre sus lías finas en Demi-Muids durante 9 meses.

  • 100% Pinot Noir en suelos de marga du trias en Voiteur.  Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración en racimos completos sin remover ni remontar. Crianza en barricas viejas durante 8 meses.

  • 100% Pinot Noir en suelos de Caliza en Augea.  Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración en racimos completos sin remover ni remontar. Crianza en barricas viejas durante 12 meses.

  • Chardonnay  de la parcela « Là Bas » y Savagnin de « Aux perrières » de sus viñas de l’Etoile,  suelos de arcilla y caliza.  Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración con pieles sin remover ni remontar. Crianza en barricas viejas durante 18 meses.

  • Gamay del sur de Beaujolais en colaboración, viñas cultivadas en biodinamía.  Cosecha manual, maceración semi-carbónica previa a 12-18 meses de crianza en barricas de 600L.

  • 100% Gamay de Jura. Cosecha manual, maceración semi-carbónica previa a 12-18 meses de crianza en barricas de 600L.

  • 100% Chardonnay en suelos de Caliza. Vendimia manual, fermentación espontánea y maceración con pieles sin remover ni remontar. Crianza en barricas viejas durante 18 meses.