NICOLAS JACOB

Originario del Jura, Nicolas Jacob trabajó en diversas granjas de hortalizas orgánicas antes de interesarse por la viticultura. Después de sus estudios, comenzó a formarse junto a algunos de los grandes referentes de la región: Laurent Macle, de Domaine Macle, en Château-Chalon, y Jean-François Ganevat. Con este último comenzó trabajando en el viñedo hasta convertirse en su mano derecha en el domaine, donde tuvo la oportunidad de aprender y perfeccionarse en cada etapa, desde la agricultura hasta la vinificación. Estas experiencias le dieron la confianza y las herramientas necesarias para desarrollar su propio proyecto desde muy joven.

En 2015, Nicolas Jacob adquiere una hectárea de viñas en L’Étoile, donde planta Chardonnay, Pinot Noir y una pequeña proporción de Savagnin. En 2019 decide independizarse por completo: adquiere una bodega en Cesancey y suma otras cinco hectáreas de viñedo, con 3.5 hectáreas en Augea y 1.5 en Rotalier.

A partir de entonces comienza a desarrollar su propio estilo, aunque la influencia de sus años junto a Ganevat es evidente. Su trabajo se caracteriza por una enorme atención al detalle y por un enfoque de mínima intervención: fermentaciones espontáneas, sin aditivos, poca extracción, fermentación en barrica y crianzas largas y precisas. El resultado es una colección de micro-cuvées que buscan expresar las particularidades de cada parcela, sus suelos y su terroir.

Vinifica cada pequeña parcela de manera individual y, al igual que sus mentores, ha demostrado un extraordinario dominio de las crianzas. Este trabajo minucioso le permite conseguir vinos de gran pureza, concentración y precisión, con una expresión de la fruta que recuerda a la de los grandes vinos.

Sus vinos son conmovedores: precisos, finos, profundos y llenos de tensión. Tan buscados como escasos, los vinos de Nicolas Jacob son hoy una de las joyas más interesantes del Jura.

  • VdF — Chardonnay

    100% Chardonnay de suelos calcáreos. Vendimia manual y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Maceración con las pieles, sin remover ni remontar. Crianza de 18 meses en barricas usadas.

  • Côtes du Jura — Chardonnay

    100% Chardonnay de Les Chazaux, en Augea, plantado sobre margas del Triásico y del Lías. Vendimia manual, prensado directo y 12 horas de decantación en tanque. Fermentación espontánea en barricas usadas de Borgoña de 228 L, seguida de una crianza de aproximadamente dos años sobre lías, con ouillage regular. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin aditivos.
    13.5% alc.

  • Côtes du Jura — Savagnin

    100% Savagnin de Les Chazaux, sobre margas del Triásico y del Lías. Vendimia manual, prensado directo y fermentación espontánea en barricas usadas de Borgoña. Crianza de aproximadamente dos años sobre lías, con ouillage regular. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin aditivos.
    13.5% alc.

  • VdF — Chardonnay & Savagnin

    Elaborado a partir de Chardonnay de Là-Bas y Savagnin de Aux Perrières, en L’Étoile, sobre suelos de arcilla y caliza. Vendimia manual y fermentación espontánea. Maceración con las pieles, sin remover ni remontar. Crianza de 18 meses en barricas usadas.

  • VdF — Chardonnay

    100% Chardonnay procedente de la parte alta y más pedregosa de una parcela de L’Étoile, plantada en 1953 sobre suelos de margas. Vendimia manual y prensado directo. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y crianza prolongada en barricas usadas y demi-muids.
    14% alc.

  • VdF — Chardonnay

    100% Chardonnay de la parte baja de una parcela de L’Étoile plantada en 1953, con mayor proporción de arcilla. Vendimia manual, prensado directo y 12 horas de decantación en tanque. Fermentación espontánea en barricas usadas de Borgoña de 228 L, seguida de una crianza de 18 a 24 meses sobre lías, con ouillage regular. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin aditivos.

  • VdF — Gamay

    Gamay procedente del sur del Beaujolais, elaborado en colaboración con viticultores que trabajan bajo principios biodinámicos. Vendimia manual y maceración semicarbónica. Crianza prolongada de 12 a 18 meses en barricas de 600 L.

  • VdF — Gamay

    100% Gamay de Jura. Vendimia manual y maceración semicarbónica. Crianza de 12 a 18 meses en barricas de 600 L.

  • Côtes du Jura — Poulsard

    100% Poulsard de Les Chazaux, sobre margas del Triásico y del Lías. Vendimia manual y fermentación espontánea. Maceración con las uvas despalilladas, sin remover ni remontar. Crianza de 9 meses sobre lías finas en demi-muids.

  • Côtes du Jura — Poulsard

    100% Poulsard de Les Chazaux, en Augea, sobre suelos predominantemente de margas del Triásico. Vendimia manual, despalillado y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de aproximadamente 9 meses en barricas neutras. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin azufre añadido.
    12% alc.

  • Côtes du Jura — Trousseau

    100% Trousseau de suelos calcáreos y margas del Lías. Vendimia manual y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Maceración con racimo entero, sin remover ni remontar. Crianza de 9 meses sobre lías finas en demi-muids.

  • Côtes du Jura — Pinot Noir

    100% Pinot Noir de una parcela en Voiteur, sobre margas del Triásico. Vendimia manual y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Maceración con racimo entero, sin remover ni remontar. Crianza de 8 meses en barricas usadas.

  • Côtes du Jura — Pinot Noir

    100% Pinot Noir de una parcela en Augea, sobre suelos calcáreos. Vendimia manual y fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Maceración con racimo entero, sin remover ni remontar. Crianza de 12 meses en barricas usadas.