JEAN YVES PERON

chevaline, SAVOIE, France

 

Talentoso, intrépido y enólogo de profesión, hace sus estudios en Bordeaux en los inicios de los 90s. Jean Yves Peron se instala Savoie después de haber aprendido con los mejores: Thierry Allemand (Cornas) y Bruno Schueller (Alsacia) y de haber viajado a Nueva Zelanda y Oregon.

Hoy hace vino en un pueblo Alpino, al inicio del valle de la Tarentaise, no muy lejos de las costas del lago de Annecy. Apenas con dos hectáreas en magníficos suelos de esquisto, cultiva sus viñas de manera orgánica y biodinámáica, favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

Sus múltiples micro-parcelas en terrazas, sobre laredas muy empinadas están a 400-600mts sobre el nivel del mar donde cultiva Mondeuse, Jacquère, Persan, Altesse y Bergeron de entre 100 y 120 años, algunas de ellas pre-filoxera.

Se requiere mucho ingenio y habilidades de montañismo para cultivar estas empinadas parcelas, incluso usa herramientas que él mismo ha fabricado e impriovisado, pero el terruño y las viñas antiguas lo valen. Muchas de las uvas que cultiva han sido parte del esfuerzo de replantar variedades de uva blancas locales, frecuentemente olvidadas. Las vides cohabitan con una abundante y muy rica vegetación local, lo que le da mucha fuerza, vigor y carácter del entorno

En la cava, termina su trabajo de la manera menos intervencionista posible. Sus tintos tienden a ser de maceración carbónica y sus blancos son característicos de maceraciones largas, influenciado por su amor a los vinos naranjas y las tradiciones del norte de Italia. Sus vinos suelen ser parcelarios, llevan el nombre de su parcela ó “lieu-dit” y un color característico por cada etiqueta.

Hace un par de años comienza la aventura de trabajar en “negoce” y así nace los vinos de I Vicini, en colaboración con colegas vecinos que cultivan orgánico: Raphaël Marin y Adrien Dacquin. En 2017 renueva su cava y lanza así una nueva colaboración del otro lado de los alpes, con dos nuevos viticultores orgánicos: Paolo Angelino en Casale Montferrato y Giorgio Barbero en Asti, Italia.

*Todos los vinos son sin aditivos ni S02 añadido. Uvas cosechadas a mano y vinificadas en racimos completos.

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  • Jaquère, Muscat, Altesse, Roussanne. 
*El vin de lies es una práctica específica que consiste una vez que el vino ha sido extraído de todas las barricas, juntar las lías restantes en cada barrica en una sola. Las lías están contenidas en una pequeña cantidad de vino, el cual es decantado un par de veces para ser recuperado. Generalmente no se comercializa, se guarda para la cava, por que es la verdadera “cuvée Maison” y es muy apreciada. Los vinos bajo este método son mas suaves y redondos por ser alimentados por las lías.

  • Todas las cepas del domaine, provenientes de suelos de esquisto y caliza, crianza en barricas.
 *El vin de lies es una práctica específica que consiste una vez que el vino ha sido extraído de todas las barricas, juntar las lías restantes en cada barrica en una sola. Las lías están contenidas en una pequeña cantidad de vino, el cual es decantado un par de veces para ser recuperado. Generalmente no se comercializa, se guarda para la cava, por que es la verdadera “cuvée Maison” y es muy apreciada. Los vinos bajo este método son mas suaves y redondos por ser alimentados por las lías.

  • Mondeuse 100% en suelos de esquisto y caliza, 2 semanas de maceración carbónica. Crianza en barricas.
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Mondeuse 100% en suelos de esquisto y caliza, 2 meses de maceración para el 2017 y 12 meses para el 2018 con bazuqueo. Crianza en barricas. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Mondeuse 100% en suelos de caliza, 2 semanas de maceración carbónica para el 2016 y 2 meses con bazuqueo para en 2019. Crianza en barricas.
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Mondeuse 90% y Gamay 10% en suelos de caliza y esquisto, prensado directo.
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Mondeuse 90% y Gamay 10% en suelos de caliza y esquisto, prensado directo. El blend reposa sobre Marc de Jaquères, de Móndese y finalmente de Muscat para finalizar la fermentación. Crianza en barricas. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Altesse & Roussane en suelos de esquisto y caliza con 3 meses y medio de maceración. 
2020 solamente Altesse con 3 meses de maceración con bazuqueo. Crianza en barricas de 200L. 
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Altesse, en suelos de esquisto. 3 meses de maceración con bazuqueo. Crianza en barricas de 3000L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Muscat petit grain en suelo de esquisto de una parcela orientada al sur con caliza principalmente. En 2019 tiene un poco de Jacquére. 
Dos meses de maceración 2018.
Tres semanas 2019 y 2020. 
Dos semanas de maceración carbónica para el 2021. 
12 meses de crianza en barricas de 400L bajo velo (flor de levadura). 
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Jacquère en suelos de caliza con 15 días de maceración carbónica. Crianza en barricas grandes de 34hl y barricas.
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Jacquère en suelos de caliza, fermentación en racimos enteros, sin bazuqueo los primeros 10 días. Crianza de 12 meses en ánfora de terracota. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Jacquère en prensa directa. Suelos de caliza. Crianza en barricas. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Jacquère en suelos de caliza con 10 días de maceración y 12 meses de crianza en barricas neutras de roble usadas. El vino se removió manualmente (bazuqueo) durante la fermentación para evitar el “sombrero” o velo de flor de levadura. 
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Altesse & Roussane en suelos de esquisto y caliza, entre 2 semanas y 3 meses de maceración.
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Jacquère en suelos de esquisto y caliza con 6 semanas de maceración antes de pasar 24 meses en barricas de roble neutras. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Jacquére en suelos de esquisto y caliza con 6 semanas de maceración con las pieles en ánforas de terracota. Crianza de 24 meses en ánforas de terracota. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales. 11% alc.

  • Jacquère, Altesse & Roussanne en suelos de esquisto y caliza. Entre 2 y 3 semanas de maceración con bazuqueo constante. Crianza en barricas de 300L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Jacquère en suelos de caliza con 3 meses de maceración. 
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 2017: Roussane y Jacquère en suelos de caliza con 2 meses y medio de maceración.

    2018: Roussane y Jacquère en maceración carbónica de 15 días en inoxidable. Crianza 12 meses en un fudre de 12 hl y barricas de 300l.

    2020: 100% Roussane de suelos de esquisto con 2 semanas de maceración carbónica. Crianza en barricas de 12hl.

    2021: Roussane y Jacquére en suelos de caliza con 2 semanas de maceración carbónica antes del prensado. Crianza en foudre y barricas de 300L. 

    Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Uva Moscato Galio con entre 2 semanas y 3 meses de maceración. El 2020 tiene 3 meses de maceración (con bazuqueo constante). Crianza en barricas de 300L
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Pinot Nero en maceración carbónica y Barbera en prensa directa. Crianza en barricas de 225L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% uva Cortese con 2 semanas de maceración carbónica. Crianza en barricas de 300L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Crianza en foudres de 34Hl.
 Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales. v

  • 100% Pinot Nero en maceración carbónica en racimos completos en sus levaduras autóctonas. Crianza de 14 meses con barricas de roble usadas. in sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Grignolino con 3 meses de maceración con bazuqueo constante. Crianza en barricas. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Grignolino con 3 meses de maceración con bazuqueo constante. Crianza en ánforas de barro. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Uva Favorita (vermentino) con 2 semanas de maceración carbónica y una semana de maceración con bazuqueo. Crianza en barricas de 300L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Uva Barbera con 16 meses de maceración en depósitos de madera. El 2020 tiene crianza en ánforas de barro. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Uva Barbera De Alba y de Asti con 2 semanas de maceración carbónica y 3 meses de maceración con bazuqueo. Crianza en barricas de 225L.
Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% gringet en suelos de esquisto. 2 semanas de maceración carbónica. Crianza en barricas de 300L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Grignolino, Freisa y Barbera en prensa directa (rosé). Crianza en barricas de 400L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • 100% Jacquère en suelos de caliza, 5 semanas de maceración carbónica. Crianza en barricas de 228L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Roussanne, Jacquère en suelos de caliza, prensa directa y maceración pigé. Crianza en barricas de 225L. Crianza en barricas de 228L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Jacquère vieilles vignes en suelos de caliza. 2 semanas de maceración carbónica y 15 días de maceración con bazuqueo. Crianza en barricas de 350L. Sin sulfitos ni aditivos, uvas recolectadas a mano y vinificadas en racimo entero. Todas las cepas se cultivan orgánicamente y usando los principios de la biodinamía favoreciendo el trabajo manual, sin insumos químicos, herbicidas ni pesticidas y usando únicamente abonos vegetales.

  • Jacquère y Mondeuse en suelos de pizarra y caliza, maceración corta, fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable. Método ancestral. Alcohol: 10 %, SO2: <20, Azúcar residual: <2 g/l