HERVÉ VILLEMADE

DOMAINE DU MOULIN - CHEVERNY, LOIRE

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Hervé Villemade tiene sus raíces que remontan de varias generaciones en Cellettes, una pequeña ciudad en el Valle del Loire, Francia. Desde que asumió el control en 1995, fue aumentando el patrimonio para incluir a las 8.5 ha originales que eran propiedad de sus padres, 8 ha adicionales que fue comprando a lo largo de los años. El resto son parcelas que alquila para trabajarlas el mismo. Hoy cuenta con 25 ha repartidas en 3 municipios. Al principio, las viñas se cultivaban convencionalmente (como las cultivaban sus padres) con herbicidas y fungicidas, y los vinos se hacían con levaduras de laboratorio y aditivos.

Fue hasta unos años más tarde cuando probó los vinos de Marcel Lapierre en Beaujolais y Thierry Puzelat del Clos du Tue-Boeuf (sus influencias claves) que comenzó a abrir los ojos hacia la filosofía de hacer las cosas de manera natural. Hervé empezó a experimentar con la vinificación sin azufre, pero rápidamente se dio cuenta de que para hacer esto, necesitaría fruta de mayor calidad. Esto lo llevó, en el año 2000, a comenzar la ardua tarea de convertir la totalidad de sus viñas a la agricultura orgánica y dar forma al domaine tal y como lo conocemos hoy.

Todas las vides de Hervé están dentro de las AOP de Cheverny y Cour-Cheverny y están plantadas en una mezcla de arcilla y suelos arenosos con piedras de silex (pedernal) y en muchas de las parcelas sobre una base de piedra caliza. Su cultivo es 100% orgánico (certificado) y Hervé hace la mayor parte del trabajo del viñedo por su cuenta y manualmente.

En el chais, Hervé deja que sus jugos fermenten espontáneamente. Para la crianza, utiliza una variedad de diferentes recipientes: tanque de concreto, toneles, depósitos troncocónicos, barricas neutras e incluso ánforas. Para algunos vinos utiliza muy poco SO2, dependiendo la necesidad.



BOVIN BLANC VDF 1L

Sauvignon Blanc principalmente y diversas cepas de uvas blancas del domaine (Chenin, Romorantin, Chardonnay…).
Cosecha manual en cajas pequeñas. Mínima intervención. Co-fermentación de las 4 variedades de uva.
13% alc.


BOVIN ROUGE VDF 1L

100% Gamay del valle de Cher certificadas 100% orgánico y elaborado con extracción mínima. Terruño de arcilla.
Cosecha manual en cajas pequeñas. Este vino es tan fresco y “tomable” que Hervé decidió embotellarlo en 1L!
12.5% alc.

BULLE BLANCHE 2017

Chenin, Chardonnay
Pet-nat (espumoso natural) prensado directamente y fermentado lentamente a 15 grados.
Se embotella cuando quedan 15/16g de azúcar/litro. Toma espuma con levaduras indígenas y los azucares de la uva,
Las botellas quedan acostadas durante 6 a 12 meses. Se embotelló Octubre 2017 y primer degüelle en Diciembre 2018. Degüelle tradicional completado con botellas del mismo vino.
13% alc.


SAUVIGNON 2018 VDF BLANC

100% Sauvignon certificado orgánico.
Cosecha manual en cajas pequeñas. Crianza sobre lías finas en tanque. Sin azúcar añadida (no chaptalización).
13% alc.


COT 2017 VDF MAGNUM ROUGE

100% Cot.
Sin intervención humana, sin aditivos. Crianza en depósito troncocónico durante 9 meses.
12% alc.

Côteaux du Giennois 2014 (75ML +Magnum)

80% Gamay, 20% Pinot Noir. Uvas de 30-40 años cosechadas manualmente del viñedo de Matthieu Coste en cultivo orgánico. Cosechadas en enero 2017 y vinificadas en el Domaine du Moulin.
Criado en depósito troncocónico durante 3 meses y en cuba de madera los 3 últimos meses.
12.5% alc.

Domaine 2017 Cheverny Blanc (7ML5 + MAGnum)

80% Sauvignon - 20% Chardonnay
Viñas de 32 años
Cosecha a mano en cajas
Sin azúcar añadido, vino blanco seco con 2grs de azúcar residual. Maduración sobre lias finas en barricas de roble y tanques.


Rosé 2017 VDF

50% Pinot Noir, 50% Gamay
Viñas de 15 a 40 años
Prensado directo, crianza en depósito de acero


Bout De Ficelle 2016 VDF

70% Gamay, 20% Cabernet, 10% Côt
Viñas de Gamay de 50 a 100 años. Criado en depósito de concreto por 6 meses.
Gamay proveniente de viñas muy antiguas, Cabernet y Côt del “Vallée du Cher”.

INFORMACIÓN GENERAL

  • Región: Loire

  • Denominación: Cheverny

  • Lugar: Cellettes

  • Clima: Continental

  • Suelos: arenas con silex, arcilla con silex

  • Viñas - Superficie: 25 Ha

  • Agricultura orgánica

UBICACIÓN

 

FICHAS TéCNICAS

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