FRUKTSTEREO
Malmö, SWEDEN
Fruktstereo es una fabulosa colaboración entre Karl Sjöström & Mikael Nypelius y es quizás el mejor proyecto a base de fruta que existe bajo una cápsula. Todo esto sucede en escandinavia, el escenario perfecto donde estos chicos, ambos con un background de sommeliers en la alta cocina, fermentan frutas con levaduras autóctonas y sin aditivos.
Olvídate de las categoría de bebidas tal y como las conoces: Aunque muchas de sus bebidas son a base de manzana y de peras, están muy lejos de las líneas clásicas de Sidra como se hacen en Francia, Inglaterra o España. Es por esto que comenzaron a preguntarse: ¿Cómo llamar a sus bebidas?
Una categoría que ya existe en el mundo del vino es el pétillant naturel ó "pét-nat". Un vino elaborado con el método ancestral que da como resultado un vino espumoso. El proceso consiste en poner el mosto de uva que aún fermenta al momento de embotellar, taponarlas y dejar que la fermentación termine en la botella, lo que creará burbujas naturales. Dado que este método es el más similar al que ellos usan para la mayoría de sus bebidas, decidieron comenzar a llamar a sus productos "fruit pét-nats", o más bien, Frukt-Nat’s (espumosos naturales 100% de frutas), y sí, son parecidos a la sidra, al perry (sidra de pera), al vino ó cualquier híbrido entre medio.
Utilizan todo tipo de variedades de manzanas de mesa, peras, cerezas, ciruelas, membrillos, uvas, ruibarbo, espino amarillo, bayas, frutas de bosque y hasta algunos vegetales. Todos estos, son los responsables de una línea de jugos vibrantes, espumosos, sabrosos y con una acidez increíble.
“Fruktstereo is born with the intention of building up a bigger and more long lasting knowledge of natural and more sustainable products.”
Sus frutas provienen de huertas abandonadas ó jardines privados alrededor de Malmö (50%), desechos de los granjeros de su zona o son silvestres y la mayoría la recogen ellos mismos con sus familiares y amigos. Después de una cuidada selección, la fruta se prensa y se usan contenedores lo más neutrales posible para conservar la esencia, los aromas y sabores mas puros de la fruta.
Durante la fermentación, los jugos se embotellan y se deja el azúcar natural residual (presente en la fruta) hacer el trabajo final: la última fermentación se da entonces en botella, lo que produce burbujas llenas de sabor. Las botellas se dejan reposar al modo ancestral.
Toda esta imaginativa de sabor se mezcla con la del sonido y terminan con el arte en sus etiquetas. Nombres ingeniosos e inteligentes, inspirados en algunos de los más icónicos álbumes de música de nuestro tiempo, por lo que cada lanzamiento de una botella es un nuevo “albúm”. Lanzan su primera “vendimia” en 2016 y hoy en día hacen aproximadamente 3000lt de pet-nats y vinos divididos en 18 álbumes.
FWA - STRAIGHT OUTTA DALBY 2020
“In truth, some of the beverages, even though they included apples and pears, were quite far from the classic style of cider that streams from the cider regions of France, England, and Spain. So we began to think, what do we call what we are making? ... A category already existing in the wine world is pétillant naturel or for short “pét-nat”. This is a wine made with the ancestral method which results a sparkling wine. The process, in short, is putting grape juice that is still fermenting in bottles, corking them, and allowing the fermentation to finish in the bottle which will create natural bubbles. Since this method was the most similar to what we use for most of our beverages, we decided to start terming our products Fruit Pet-Nats.”
Britney's Pears 2020
80% peras y 20% manzanas para conservar frescura. Es una cuvé suave muy frutal y con un poco mas de azúcar natural residual de las peras, con un toque inusual y eléctrico.
Daft Frukt 2021
Es un vino de frutas (fruit-nat) con el blend de la casa, una co-fermentación de manzanas, peras, ciruelas, uvas y membrillo. Después de una temporada se limpian las barricas y se conservan las lías en tanques de inox durante toda la nueva temporada hasta el embotellado.
Un toque naranja, notas tropicales rosadas.
Ciderday Night Fever 2021
Inspirada en la tradicional sidra francesa hecha a base de una mezcla de variedades de manzanas salvajes y de mesa. Per-maceración larga, fermentación parcial en ánforas antes del ensamble y el embotellado.
Un toque oxidativo, tropical pero con buen balance de acidez y taninos.
PULP 2020
Maceración larga en skin-contact de manzanas, que reposa parcialemnte en ánforas.
Es una cuvé rica, con taninos y estructura, más cercana a un vino naranja que a una sidra. Mineralidad y acidez.
FWA - Straight outta Dalby 2020
Manzanas provenientes de un huerto de 5000 árboles plantados en los años 50s por un profesor e investigador de Alnarp, la universidad de agricultura de Suecia. Es un mix de variedades autóctonas abandonadas en los 90´s y desde entonces continuaron creciendo salvaje.
Una cuvé salvaje y cruda con notas a la vez oxidativas, pero minerales y frescas.
Tour de Frukt 2020
Es un vino de frutas (fruit-nat) de 90% manzanas y 10% uvas Solaris en maceración skin-contact de 3 semanas. Este proyecto empezó en 2017 cuando comenzaron cosechando y co-fermentando en Loire y Normandie. Esta es la primera cuvé con 100% fruta de Suecia.
Enter the fruitrix 2021
Es una cuvé basada en el terroir, de una huerta que adquirieron desde el 2020, influenciada por el mar báltico. Una selección de las mejores manzanas y ciruelas de la temporada en cosecha tardía, manzanas y ciruelas salvajes, cerezas, arándanos salvajes (endiñas), rosa mosqueta y miel forman parte de esta gran y compleja bomba de fruta naranja.
Chateau Nubbgatan White
Prensa muy suave de uvas Solaris de Klagshamn. Maceraición del jugo durante 1 semana con manzanas Aroma, de árboles antiguos de Haväng, y se prensa todo. Al jugo se le agregan racimos completos de uva Solaris durante dos semanas más, se vuelve a prensar y se ensambla con el más jugo de uva Solaris fermentado en ánforas. Crianza de 6 meses en fibra de vidrio antes del embotellado en el verano de 2022. Primera vez que presentan su linea Chateau Nubbgatan. Un reto al entrelineas entre sidras, frutas y lo que supuestamente debe ser el vino real. Al tener sus propias huertas, este proyecto toma sentido y se aproximan al terroir.
DAFT FRUKT 2019
Peras, Manzanas y Membrillos provenientes de los desechos de productores orgánicos en Skane.
Pre-maceración de 24 horas.
Draft Funk en “keg” and Daft Frukt en botella. Probablemente la sidra más original y originalmente solo disponible en barril, de ahí el nombre. La mayoría de las peras se dejaron fermentar con la flora, al igual que los vinos de jerez, pero solo por un corto tiempo, lo que le da a la sidra un sabor salado. Las peras también aportan una sensación de lacto a la sidra que debería atraer a todos los amantes de la cerveza agria y traer una nueva ola de amantes de la sidra.
YELLOW CIDERMARINE 2018
Manzanas Aroma Ingrid Marie y Mutsu 83% + 2% bayas de espino amarillo (seabuckthorn), Zanahorias y miel 15%.
Las manzanas vienen de los desechos de productores en Skane y las zanahorias de desechos de Nypling gård en Gotland y miel de Lillgården en Höör. Este proyecto es el que más ha cambiado con los años. Inicialmente era solamente con espino amarillo, pero el gran desperdicio de zanahorias hizo que se considerara agregar la mitad del jugo de zanahorias a la fermentación ya comenzada del jugo de manzanas, mientras que la otra mitad fermenta por sí solo en un recipiente separado, creando así mas bacterias lácticas y salinidad.
Los dos jugos se ensamblan 2 semanas después.
Pre-maceración de 2-5 horas para las manzanas, 6 semanas para las bayas.
Fermentación espontánea y sin aditivos. 5gr/lt de azúcar residual.
Producción total: 1000 litros
CIDER REVOLUTION 2019
Manzanas Cox Orange 70% y Peras Alexander Lukas 30%. Fruta desechada por productores orgánicos locales de Skane.
Pre-maceración 24 horas. Las manzanas cox se maceran a la manera de vino tinto, en skin contact por dos semanas. El jugo que escurre de esta maceración es la “Cider Revolution”. Las manzanas maceradas se prensan y el jugo se va a la cuvée “Pulp”. Las peras se fermentaron en seco y se les ha dejado la flora a la manera de jerez durante un par de meses para lograr la intensidad de este pet-nat.
Fermentación espontánea y sin aditivos.
5gr/lt de azúcar residual.
Producción total: 3000 litros
APPLE ROAD 2018
Manzanas Filippa y Gravensteiner de árboles muy viejos en un jardín abandonado y no tratado de Skane. Dos manzanas frescas pero oxidativas que hacen que sea dificil la producción, lo que hace que se parezca más a una sidra naranja, oxidativa de Normandía pero con mucho más acidez y menos taninos. Manzanas frescas pero con aromas maduros.
Pre-maceración de 24 horas. Fermentación espontánea y sin aditivos. Sin azúcar residual.
apple road - 2019
Es una reinterpretación de la cidra tradicional pero más oxidativa. 100% Manzanas Pigeon (que es una mezcla entre una manzana escandinava tradicional de mesa y una de sidra francesa). Cosechadas de un solo huerto frente al mar Báltico en Tittutvägen Kivik. Los árboles de manzana crecen libres (“free-standing”), sin pesticidas ni herbicidas. Mucho cuerpo y taninos, pero un toque a caramelo y una amargura al final muy agradable. Fermentación espontánea, sin aditivos de ningún tipo ni filtración.
FIRST MANHATTAN, THEN BERLINER WEISSE
50% Sour wort, 40% de peras Alexander Lukas, 10% “piquette” (piel de manzanas maceradas, agua de pera).
Origen de los productos: Malta (25% de trigo sin fundir de Gotland / 25% de trigo fundido/ 50% pilsner) hecho en Brewing Roket en Malmö. Este año contiene parte del trigo sin fundir de la granja de la familia de Mikaels Nyplings. Fruta desechada por productores orgánicos locales de Skane. Todo mezclado y fermentado espontáneamente por un par de semanas antes del embotellado.
Sin azúcar residual, 20gr de carbohidratos residuales, sin lúpulos ni aditivos.
BELLONDIE 2019
Manzanas Belle de Boskoop de un huerto abandonado de Dalby y Österrike.
Pre-maceración de 24 horas. Después de triturar y prensar las manzanas se deja descansar parte de la prensa en cubas abiertas. Después de 3 semanas del primer prensado suave, se prensa nuevamente y se embotella directamente.
Fermentación espontánea y sin aditivos. Sin azúcar residual.
DÉSENCIDRE 2019
Manzanas Cox Orange 92%, Uvas Rondo 5%, Betabel 3%.
Manzanas de desecho de los productores orgánicos en Skåne, desechos de betables de Nypling gård en Gotland y uvas de Hällåkra en Skåne.
El jugo de manzanas se deja macerar junto con las uvas rojas y los betabeles. Se deja la flora durante dos meses antes de embotellar.
Un homenaje a la reina del disco Mylène Farmer (Nacida en Montreal pero creció en Francia con sus padres franceses). Sus canciones se han convertido en uno de los mayores éxitos en Europa, el mensaje de esta botella invita a mezclar e incluir en vez de aislar y separar.
Fermentación espontánea y sin aditivos.
5gr/lt de azúcar residual.
THE FRUIT PÉT-NAT FORMERLY KNOWN AS CIDER 2019
Manzanas y peras Solberga, Dalby. Ciruelas de Arkelstorp. Uvas Solaris de Hällåkra y Weinbergs.
Maceración corta y la fermentación se inicia con las manzanas y peras. Se añaden las ciruelas y la piel de las uvas extraídas de “Plumenian Rhapsody” y “Grape me”. Se deja aproximadamente 1 mes de maceración antes de trasvasar el jugo y embotellar.
Fermentación espontánea y sin aditivos. 5gr/lt de azúcar residual.
Una versión mucho más ligera que 2018, mas carácter de la ciruela, con sabor a almendra y agradable frescor con algo de VA en el final.
