FREDERIC COSSARD

DOMAINE DE CHASSORNEY, BOURGOGNE

Frederic y Laure son los protagonistas del (aún pequeño) movimiento del vino natural en la Côte d’Or de Borgoña. Fred comienza su domaine en 1996 con algunas parcelas en Saint-Romain y desde entonces a adquirido parcelas en Volnay y Pommard. También tienen la etiqueta de “Negoce” , embotelladas bajo su nombre propio y no del domaine, de algunas parcelas de agricultura orgánica rentadas en la zona de Beaujolais y Côte de Nuits.

Frederic contagia “joie de vivre”, pasión por la vida y amor al vino muy profundos. El no haber nacido en una familia de vinateros hizo que tuviera que comenzar todo desde cero, algo que no fué nada fácil en Borgoña. Es también un rebelde con causa, pero como enólogo es un guru de vinos exquisitamente naturales.

Las tierras han sido trabajadas de manera orgánica desde el principio, arado tradicional a caballo, cosechas manuales y ahora se enfoca en tratamientos homeopáticos que crea específicamente para cada parcela. Uno de los elementos clave en esta búsqueda del equilibrio natural es el compost producido a partir de cortes de vid, orujo de uva y un tratamiento especial de estiércol de vaca, una combinación saludable que permite el cultivo de la inmunidad adecuada y garantiza la expresión de la personalidad del terroir.

Todos estos detalles en la viña son necesarios para poder crear grandes vinos sin intervención. Los blancos son prensados directamente y descansas sobre sus lías hasta el embotellado. Los tintos maceran hasta un mes con las pieles en racimos completos en barriles abiertos, antes de ser prensados hacia barricas y también reposan en sus lías hasta el embotellado.

El Domaine de Chassorney está ubicado en las colinas al oeste y ligeramente al norte de sus vecinos más famosos: Pommard, Volnay y Meursault, Saint Romain es una de las zonas raras de la Côte d’Or con un fuerte policultivo. Un hermoso entorno geológico con una corona de acantilados de piedra caliza, enmarcado por pendientes pronunciadas en tres lados, con acantilados boscosos y espectaculares caídas desde el pueblo hasta los viñedos más altos. Es un área fresca y casi aislada para el cultivo de Pinot Noir y Chardonnay, que produce uvas de estilo terroso, pero con mucho sabor, en ambos colores.

Los suelos en la denominación son como los suelos más comunes que se encuentran en la Côte d’Or: piedra caliza y arcilla. Sin embargo, aquí hay más piedra que arcilla. Las altitudes cambian rápidamente, pasando de 280 metros a 400, lo que da aún más dramatismo y peculiaridad a sus vinos, a diferencia del estilo aristocrático de sus famosos vecinos de la zona

  • 100% Ploussard de viejas viñas en suelos de caliza y arcilla en  Sainte-Agnès, Arbois, Jura.  Cosecha manual y maceración en racimos completos. Crianza durante 6 mess en huevos de concreto. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Riesling de 35 años en suelos dee arcilla y caliza en Alsacia. Cosecha manual y maceración en racimos completos. Crianza en huevos de concreto.   Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% chardonnay de suelos de caliza y marga de una parcela pequeña de 40 años de edad.  Cosecha manual. fermentación espontánea, vinificación tradicional en prensa directa con crianza de 12 meses en viejas barricas de roble  francés. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100%  Gamay del Beaujolais en suelos de granito. Vendimia manuales y maceración carbónica dee 15 días en racimos completos. Después de la prensa, reposa en huevos de concreto. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Pinot noir de una pequeña parcela en una colina con orientación al sur, entre 280 y 400mts de altitud con apelación Saint-Romain. Suelos de Marne, caliza y arcilla. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos. Fermentación espontánea. Prensado suave y crianza de 1 año en barricas en sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.
    Se embotella únicamente en magnum.

  • 100% Pinot noir de la parcela en una colina con orientación al sur, entre 280 y 400mts de altitud con apelación Saint-Romain. Suelos de Marne, caliza y arcilla. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave, crianza en huevos de hormigón de 14hl (Nomblot) en sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.
    12.5% alc.

  • 100% Pinot noir de la parte norte Del Valle con apelación Savigny-Lès-Beaune con orientación al sur y con todo el carácter y expresión muy precisa de esta parte de Borgoña. Suelos de arcilla y caliza. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave (neumática vertical) y crianza en barricas en sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.
    12.5% alc.

  • 100% Pinot noir de Volnay, en lo más alto de Côte de Baune al sur-oeste entre 230 y 280mts, un clásico de Cossard que lleva varios años ya reposando en botella. Suelos de caliza, piedra y algo de fierro rojizo. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave (neumática vertical) y crianza en barricas en sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.
    12.5% alc.

  • 100% Pinot noir de viñas viejas de la parte baja del coteaux de suelos densos y pedregosos a base de arcilla roja, rica en hierro y caliza. Las parcelas son muy empinadas expuestas al sur-oeste entre 230 y 280 mts sobre el nivel del mar. Trabajo manual de viñas, labrado a caballo. Vendimia manual y las uvas maceran en racimos completos. Crianza en Qveri (ánfora de barro). Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Chardonnay de viñas muy viejas de la parcela Les Folatiéres . Cosecha manual. fermentación espontánea, vinificación tradicional en prensa directa con crianza de 3 meses. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Pinot noir de la parcela Puits de Chaux en Hautes Côtes de Beaune al sur-oeste entre  280 y 450mts. Suelos de marne y caliza. Vinificado en un solo huevo de concreto de 1700lt. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave (neumática vertical). Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Pinot Fin de viñas de 60 años de morey-saint-denis. Trabajo manual de viñas, labrado a caballo. Vendimia manual y las uvas maceran en racimos completos. Crianza en Qveri (ánfora de barro). Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • De una nueva colaboración con Damien Coquelet, Les en Hauts.  100% Gamay de una parcela de 50 años plantada sobre suelos de granito erosionados en el famoso lieu-dit de Morgon. Fermentado en racimos completos durante quince días antes de un breve crianza en huevos de cemento. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% grenache de viñas de 20 años aproximadamente plantada sobre suelos de arcilla y caliza en Vaison-la-Romaine, Vaucluse. Fermentación en racimos completos durante quince días antes de ser prensadas en depósito durante nueve meses. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • El tercer vino en colaboración con Damien Coquelet en la región de Beaujolais. Las uvas se cultivan de forma orgánica en una parcela de 50 años. Fermentación espontánea de racimos enteros en depósitos cerrados con 2 semanas de maceración ("semi carbónica"). 9 meses de crianza en huevos de cemento. Sin clarificación ni filtración. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Pinot noir de viñas de 40 años de la parcela Les Lurets, con apelación Volnay (donde se encontró un extraño craneo antiguo de con un casco de oro) al sur-oeste entre 230 y 280mts. Suelos de caliza rosada y guijarros blancos de schiste. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave (neumática vertical) y crianza en barricas en sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Chardonnay de viñas de 50 años de apelación Baune, entre 220 y 300mts de altitud, conocida por ser uno de sus primeros crus. La parcela es una combinación de arena y arcilla. Prensado directo, fermentación espontánea y crianza de 12 meses en barricas de roble (1/3 nuevas) sobre sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Pinot noir de apelación Pommard de una magnifica parcela sobre Les Petits Epenots, clasificada Grand Cru. Suelos de caliza. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave (neumática vertical) y crianza en barricas de roble (1/3 nuevas) sobre sus lías. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.
    13% alc.

  • 100% Pinot noir de apelación Mercurey. Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.
    13,5% alc.

  • 100% Pinot noir de apelación Mercurey. Viñas viejas de 30 años aproximadamente en suelos de caliza.  Cosecha manual y las uvas maceran en racimos completos por 3 meses, fermentación espontánea en tanques abiertos. Prensado suave (neumática vertical) y crianza en Qveris (ánforas) de barro bajo tierra. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Chardonnay de los viñedo más altos y emblemáticos situados en la finca "La Combe Bazin", que se encuentran en el sector “Chassorney" de suelos ricos en piedra caliza y con frescura aún en los meses mas calurosos.
    Fermentado con levaduras autóctonas a temperatura controlada (10-12ºC) en acero inoxidable, durante 3-6 meses. Maloláctica. No filtrado ni clarificado.
    Alc. 12% Vol.

  • 100% Savagnin de mas de 50 años de una parcela de suelos de Marne en Rotalier. Cosecha manual y las uvas maceran con sus pieles al estilo “guille” de Borgogna. Crianza en barricas durante 5 meses. Sin aditivos ni sulfitos añadidos.

  • 100% Gamay del 100% Gamay de Beaujolais – Moulin-à-vent AOC AOP de suelos de granito. Maceración semi-carbónica con racimos completos. Sin ningún tipo de intervención ni aditivos.

  • 100% Gamay de Beaujolais – Moulin-à-vent AOC AOP de la parcela “Les Michelons”, en lo más alto de la apelación expuesta al sur. Suelos de granito rosa ricos en manganeso. Maceración semi-carbónica con racimos completos. Sin ningún tipo de intervención ni aditivos.

  • Uvas de la parcela "Puits de Chaux" ubicadas sobre Volnay a una altitud de 450m, viñas viejas de 30 años con bajo rendimiento (30hl/ha). 25% de barricas de roble nuevas.

  • El primer Pinot Noir de Frederic. “Bedeau” significa “el que acompaña”. Viñas de 40 años aproximadamente en Volnay para el 80% de la cuvée + uvas de la parcela Corpeau en 2017. Para el 2020 se completó con una parcela en de viñas viejas en Nuits-Saint-Georges.4 semanas de fermentación en racimos completos y crianza de 12 meses en barriles (10% barriles nuevos) para el 2017. En el 2020 la crianza se hizo en “huevos” de concreto.
    Alc. 12% vol.

  • Maceración (skin contact) de Bourboulenc, Grenache Blanc y Muscat d'Alexandrie.
    Sin sulfitos ni aditivos.

  • Pétillant Naturel de Aligoté de mas de 40 años en Puligny. Prensado directo, embotellado “au clair”, sin degüelle. Fermentación y crianza en botellas sobre sus lías durante 10 meses. Sin sulfito añadido.