DOMAINE GANEVAT

 

El Domaine Ganevat es un domaine familiar liderado por el icónico productor Jean-François Ganevat junto a su hermana Anne, ubicado en Rotalier, al sur de la región del Jura.

Ambos son reconocidos por elaborar vinos de calidad excepcional, con un enfoque profundamente arraigado en la viticultura biodinámica y en la expresión del terroir. Sus vinos trascienden las apelaciones tradicionales: son cuvées de identidad propia, singulares y precisas, pero con una consistencia notable. Esta coherencia solo puede entenderse al comprender el nivel de exigencia y compromiso al que Ganevat está dispuesto a llegar.

Sus viñedos están plantados principalmente con variedades autóctonas del Jura, como Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin y Poulsard. El domaine cuenta con más de 40 parcelas distintas repartidas en apenas 8.5 hectáreas. Cada parcela es cultivada, trabajada y vinificada por separado, con el objetivo de expresar de manera fiel las particularidades de cada terroir. Todo el trabajo se realiza de forma manual y el equipo está conformado por aproximadamente una persona por hectárea —ocho personas en total, incluido Jean-François— lo que permite una atención minuciosa y una aplicación rigurosa de los principios biodinámicos en cada viñedo.

Para Ganevat, la agricultura es el pilar fundamental del vino. Por ello, las vinificaciones y crianzas son deliberadamente sencillas, aunque nunca carentes de precisión. Las fermentaciones son largas, realizadas con levaduras autóctonas, generalmente en foudres y demi-muids antiguos. Los Chardonnays se crían en barricas viejas durante uno o dos años. En el caso de las uvas tintas —Pinot Noir, Trousseau y Poulsard— Jean-François despalilla a mano, macera con bayas enteras siguiendo un enfoque de maceración à l’ancienne, similar al de Beaujolais, y envejece los vinos en barricas neutras. No se añade ningún aditivo ni sulfuroso en ninguna etapa del proceso.

A diferencia de la tradición más oxidativa del Jura, Ganevat rellena cuidadosamente la mayoría de sus barricas para evitar la oxidación, ya que considera que de este modo se preserva la expresión más pura y directa de cada terruño.

Anne y Jean-François representan la decimocuarta generación de viticultores en trabajar las tierras de La Combe. Jean-François aprendió el oficio junto a su padre entre 1982 y 1989, y posteriormente se formó en Borgoña, estudiando en la escuela de enología de Beaune y trabajando como maître de chai en el prestigioso domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet. En 1998 retomó oficialmente el domaine familiar.

Si bien sus vinos poseen la finura y precisión asociadas a Borgoña, su personalidad es profundamente jurásica. La combinación entre la edad de las viñas, la diversidad de los terroirs y una vinificación adaptada parcela por parcela da como resultado vinos únicos, sin equivalentes directos.

En años recientes, Jean-François y Anne han colaborado con otros productores y han trabajado con fruta proveniente de distintas regiones. Estos vinos confirman que un gran viticultor y enólogo es capaz de elaborar vinos excepcionales más allá de la propiedad del terroir.

LOS DOMAINE

  • Savagnin de parcelas seleccionadas. Crianza prolongada bajo velo durante más de 8 años en barricas bajo velo, sin ouillage, siguiendo estrictamente la tradición del Jura. Sin adición de SO₂.

  • Chardonnay del lieu-dit Chalasses, Vercia, sobre margas lias. Fermentación alcohólica espontánea con levaduras indígenas. Crianza de aproximadamente 4 años sobre lías finas en demi-muids antiguos, sin batonnage, sin intervención ni adición de SO₂. No clarificado ni filtrado.

  • Chardonnay de viñas viejas del lieu-dit Grands Teppes, sobre suelos margosos profundos. Fermentación espontánea. Crianza de 36 a 48 meses sobre lías finas en demi-muids usado s, con relleno regular. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Savagnin en suelos de margas y esquisto. Fermentación espontánea. Crianza de 4años sobre lías en demi-muids usados, con ouillage estricto para preservar la pureza aromática. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Chardonnay de viñas viejas en Chalasses, Vercia, sobre margas lias. Fermentación espontánea. Crianza de aproximadamente 48 meses sobre lías finas en demi-muids y foudres, sin batonnage. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Chardonnay del lieu-dit En Billat, Grusse / Saint-Laurent-la-Roche, sobre esquistos. Fermentación espontánea. Crianza de 48 meses sobre lías finas, combinando foudres y ánforas, sin batonnage. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Chardonnay del lieu-dit En Billat, Grusse / Saint-Laurent-la-Roche, sobre esquistos. Fermentación espontánea. Crianza de 48 meses sobre lías finas, combinando foudres y ánforas, sin batonnage. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Chardonnay de suelos de margas grises e irisadas. Fermentación espontánea. Crianza de 30 a 36 meses sobre lías finas en demi-muids. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Savagnin Vert en suelos de margas, vinificación no oxidativa “ouilles” en barricas rellenadas durante 10 años.  Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Savagnin elaborado según el método tradicional del Vin Jaune. Crianza mínima de 6 años y 3 meses bajo velo de levaduras en barricas de 228 L, bajo velo, sin ouillage. Sin adición de SO₂.

  • Savagnin de parcelas seleccionadas. Crianza prolongada bajo velo durante más de 8 años en barricas  de 228Lbajo velo, sin ouillage, siguiendo estrictamente la tradición del Jura. Sin adición de SO₂.

  • Poulsard Enfariné de viñas viejas en Chalasses, sobre suelos margosos. Vendimia manual. Fermentación espontánea con maceración suave de racimos parcialmente enteros. Crianza de 10 a 12 meses en tanque troncocónico de madera. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Trousseau de parcelas con exposición sur en Rotalier Vercia. Fermentación espontánea con maceración tradicional. Crianza de 10 a 12 meses en tanque troncocónico de maderas. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Pinot Noir del lieu-dit Saint Laurent la roche En Billat, sobre suelos de esquistos al sur. Despalillado manual. Fermentación espontánea. Crianza de 10 a 12 meses en tanque troncocónico de maderas. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Pinot Noir del lieu-dit Grands Teppes, plantadas en 2006 en terroir de margas rojas. Fermentación espontánea. Maceración muy suave, fermentación intracelular. Crianza de 10 a 12 meses en tanque troncocónico de maderas. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Pinot Noir de parcelas seleccionadas en Vercia, viñas plantadas en 1976 en suelos de margas rojas y derrames de caliza. Fermentación espontánea con maceración delicada. Crianza de 10 a 12 meses en tanque troncocónico de madera. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Macvin blanco elaborado a partir de mosto fresco y el aguardiente de orujo del Jura (Vieux Marc) de parcelas de viejas viñas. Crianza prolongada de varios años en barricas usadas  de 228L antes de su embotellado.

ANNE & JEAN FRANÇOIS GANEVAT

  • Chardonnay de diferentes terruños de viñas viejas.  Fermentación espontánea con levaduras indígenas. 3 años en foudres. Vinificación sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Viognier y Sylvaner. Fermentación espontánea. Crianza de 2 años sobre lías en demi-muids y ánforas. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Chardonnay sobre suelos de piedras azules. Fermentación espontánea. Crianza de 2 años sobre lías en demi-muids y ánforas. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Gamay de Fleury en blend con algunas cepas tintas del Jura. Fermentación espontánea. Maceración semi-carbónica en fresco (12/14º) en tanque troncocónico de madera a la antigua. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Pinot Noir de la Côte Chalonnaise. Maceración semi-carbónica en fresco (12/14º) en tanque troncocónico de madera a la antigua. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Gamay en blend con algunas cepas tintas del Jura. Fermentación espontánea. Maceración semi-carbónica en fresco (12/14º) en tanque troncocónico de madera a la antigua. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Blend de Pinot Noir del Macconais y Pinot Noir de Jura. Fermentación espontánea. Maceración carbónica en fresco (12/14º). Vinificación “a la antigua” en foudres durante 2 años. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.


  • Gamay de Fleury en blend con algunas cepas tintas del Jura. Fermentación espontánea. Maceración semi-carbónica en fresco (12/14º) en tanque troncocónico de madera a la antigua. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.


  • Pinot Noir de Alsacia.  Fermentación espontánea. Gamay de Fleury en blend con algunas cepas tintas del Jura. Fermentación espontánea. Maceración semi-carbónica en fresco (12/14º). Crianza en barricas grandes neutras a la antigua. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Pinot Noir de Côtes du Jura. Vendimia manual. Despalillado parcial. Fermentación espontánea. Maceración semi-carbónica en fresco (12/14º) Crianza a la antigua en barricas grandesusadas. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Chardonnay de viñas muy antiguas sobre suelos margosos y caliza. Fermentación espontánea. Crianza de 3 años sobre lías en barricas grandes usadas. Sin intervención ni adición de SO₂.

  • Chardonnay de parcelas sobre esquistos y lías. Fermentación espontánea. Crianza de 3 años sobre lías en deim-muids. Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Savagnin de una parcela cerrada de viñas muy antiguas en Arbois, con suelos de margas grises y derrumbes calizos. Fermentación espontánea. Crianza en demi-muids sin contacto con oxigeno (ouillés). Sin intervención ni adición de SO₂. No filtrado ni clarificado.

  • Syrah elaborado como vino parcialmente fermentado en botella. Sin intervención ni adición de SO₂. Crianza en demi-muids.

  • 100% Chardonnay en suelos de arcilla y caliza. Fermentación espontánea. Segunda fermentación en botella y crianza sobre lías. Brut nature. Sin intervención ni adición de SO₂.