Patrick Bouju & Justine Loiseau
DOMAINE DE LA BOHèME
glaine-montaigut, AUVERGNE, France
Este productor no necesita presentación, es hoy uno de los productores de vino mas entrañables, competentes y respetados del mundo del vino natural. Todo comenzó cuando, siendo estudiante en química, se da cuenta que su cuerpo no tolera bien los sulfitos, por lo tanto no puede consumir vino convencional. Se intriga con el tema y comienza a investigar hasta que la vida le muestra el camino ya que, entre 1994 y 1995, durante su servicio militar conoce muchos hijos de productores de vino de baja intervención quienes lo inspiran a cambiar de rumbo y decide estudiar viticultura en Baune.
En 2002, después de sus estudios, escoge un pequeño pueblo en Auverge y nace el Domaine de la Bohéme donde comienza a cultivar un puñado de viñas, poco a poco. Auvergne es una zona montañosa con un clima templado, dominada por colinas volcánicas, que alguna vez estuvo cubierta de viñedos. Hoy las viñas son escasas, viejas y dispersas, las vides fueron devastadas por la filoxera y abandonadas después de la primera y segunda guerra mundial, pero el terruño es muy único, complejo y con un suelo volcánico que le da un carácter único. En 2018, después de toda una vida, lanza su primera vendimia al público y finalmente puede dejar su trabajo de ingeniero para dedicarse a su pasión de tiempo completo.
Patrick, junto con Justine, se ocupan hoy en día de varias pequeñas parcelas alrededor de su pueblo y repartidas por varias comunas, algunas de las cuales tienen 120 años de antigüedad. Privilegia todo el trabajo manual y conserva la riqueza de la flora autóctona, que permite vinificar con las levaduras nativas de cada región. Métodos orgánicos y biodinámicos: uso moderado de cobre y azufre, uso de extractos de plantas (ortiga, cola de caballo, consuelda) para fortalecer las cepas. No usan herbicidas ni productos químicos sintéticos.
Las parcelas se vinifican por separado para resaltar las características de los diferentes suelos. La vendimia manual rara vez se realiza antes del 15 de octubre y en ocasiones se prolonga hasta finales de noviembre (cosecha demasiado madura, con un toque de botritis). Ha conservado muchas variedades de uva antiguas en sus parcelas, como Limberger, Mirefleurien y múltiples variedades de Gamay y trabaja mucho en base a colaboraciones con colegas viticultores amigos suyos en Alsace, Savoie, Beaujolais, Languedoc e incluso Grecia. Además de trabajar el mismo sus viñas, se le suele ver atravesando carreteras y caminos a travez de francia.
Patrick, desde el principio, eliminó completamente el uso de azufre en su bodega. Realiza largas maceraciones, de sesenta a cien días según añada. Los vinos reposan mucho tiempo, hasta seis meses, después del embotellado. Muy sensible a los sulfitos en los vinos, Patrick ha descubierto que a sus vinos les va muy bien así. También descubrió que si las uvas están sanas y concentradas, el equilibrio se produce por sí solo, independientemente de las fases por las que atraviesa una cuvée en el tiempo.
Los vinos Patrick y Justine hoy sean un reflejo de un mosaico de diferentes terruños y uvas, pero no pierden nunca, su entusiasmo, honestidad, sinceridad y amabilidad, al igual que sus productores. “On aime La BOHÈME!”
MOL 2018 & 2019
Un festival de uvas blancas y rojas:
Blend 2018: Syrah, Grenache, Cinsault, Gamay
Blend 2019: Merlot, Carignan, Syrah, Grenache, Gamay, Sauvignon blanc y Muscat
Suelos de Basalto, viñas de entre 20 y 85 años de edad en cultivo orgánico y cosechados a mano. Syrah parcialmente despalillado y con maceración carbónica de 10 días en fibra de vidrio. 7-10 días de fermentación espontánea en tanques de fibra de vidrio con las levaduras autóctonas. Añejamiento de 9 meses. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
FESTEJAR ROSE 2019
Gamay d’Auvergne en suelos de Basalto, viñas de entre 20 y 85 años de edad en cultivo orgánico y cosechados a mano.
Fermentación espontánea en tanques de acero inoxidable con las levaduras autóctonas. Añejamiento según método ancestral (espumoso natural).
No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
SUPER B 2019 & 2020
Gamay del Beaujolais en suelos de granito, en cultivo orgánico y cosechados a mano. Racimos despalillados, 15 días de maceración en skin-contact, fermentación espontánea en tanques de fibra de vidrio con las levaduras autóctonas. Añejamiento de 12 meses en barricas neutras.
No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
SEIN POUR SEIN 2018
Pinot Noir de Auvergne de viñas de amigos un poco más al norte en Saint Pourçain, en cultivo orgánico y cosechados a mano. Fermentación espontánea en tanques de fibra de vidrio con las levaduras autóctonas. Añejamiento parcial de 18 meses en barricas antiguas y el resto en fibras de vidrio.
No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
CCV 2018
Chardonnay, chenin, viognier en cultivo orgánico y cosechados a mano, un blend súper elegante, fresco y mineral. Fermentación espontánea después de prensa directa. Añejamiento de 1 año aproximadamente en barricas antiguas. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
M&G 2019 & 2020
Muscat d’Alexandrie, Grenache Gris, Riesling & Auxerrois en cultivo orgánico y cosechados a mano. Un vino den maceración en racimos completos. Fermentación espontánea en acero inoxidable. Añejamiento en ánforas de barro para una parte de la cuvée. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
R 2019
100% Riesling de Alsacia, vinificado en Auvergne. Prensado directo y fermentación espontánea. Crianza de 12 meses en barricas. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
J 2019-2020
100% uva Jacquère de Savoie en maceración en skin contact, en colaboración con la ayuda de Jean Yves Peron cerca de Chambéry. Vinificado en Auvergne. Fermentación espontánea. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos.
PICAPOL 2020
100% Picpoul de Pinet (una uva ancestral de Languedoc) en macération corta en racimos completos antes de la prensa. Fermentación espontánea. No filtrado, clarificado ni sulfitos añadidos. Vinificado en Auvergne.