DOMAINE DANDELION

 

Domaine Dandelion es un pequeño domaine de Borgoña ubicado en la parte alta de Hautes Côtes de Beaune. Aunque se encuentra a pocos kilómetros de pueblos célebres como Pommard y Meursault, el pueblo donde se encuentra, Mavilly-Mandelot, es prácticamente desconocido.

Morgane Seuillot (originaria de Borgoña) y su pareja Christian Knott (australiano) cultivan actualmente 6 parcelas diferentes repartidas en 4 hectáreas alrededor de su bodega y su casa. En un inicio Morgane retoma una hectárea de viñas familiares y plantan viñas alrededor d su casa, asi poco a poco fueron ampliando el domaine Dandelion.

Este territorio de Hautes Côtes de Beaune les corresponde perfectamente: aquí la vendimia puede esperarse con paciencia, mucho más tarde que en Côte de Beaune o Côte de Nuits. Las uvas se benefician de la frescura de estas parcelas en altitud, algo que se refleja claramente en los vinos.

Morgane hace casi todo el trabajo ella misma, a mano o junto con su padre y sus dos caballos, Safran y Reine. Christian —quien además trabaja como jefe de bodega en Chandon de Briailles (biodinámico)— también está profundamente involucrado en el proyecto. Guiados por la experiencia de Christian, su agricultura va incluso más allá de lo orgánico: los tratamientos de cobre y azufre han sido prácticamente abandonados y, en lugar de azufre, utilizan leche proveniente de una granja orgánica.

Conocer el trabajo de Christian y Morgane es aprender sobre agricultura verdaderamente viva y respetuosa.

Los vinos son profundos, evocando vinos de viñedos mucho más famosos y costosos de Borgoña, pero conservando al mismo tiempo brillo y ligereza. Son vinos complejos, largos, etéreos e increíblemente bebibles. En un momento donde muchos vinos de Borgoña se han vuelto cada vez más comerciales, caros y sin alma, Domaine Dandelion destaca no solo como uno de los mejores domaines de Borgoña, sino de toda Francia.

Sus vinos, como su trabajo, conmueven, son de una gran delicadeza, caracterizados por precisión y balances muy bellos.  La producción limitada, las añadas marcadas por las heladas y el deseo de controlar los rendimientos lo han convertido en un domaine referencia, respetado y codiciado.

  • Cada viñedo es pequeño y trabajado de manera específica, todos siguen principios orgánicos y parcialmente biodinámicos. Las viñas de Dandelion son viejas, de bajos rendimientos y requieren un trabajo delicado y minucioso. No utilizan tractores en las viñas: todo el trabajo se realiza con arado de caballo. Principalmente cultivan Pinot Noir, aunque también producen pequeñas cantidades de Gamay y Aligoté.

    Las uvas se cosechan en plena madurez, se prensan en una antigua prensa vertical y posteriormente se crían en barricas de varios usos. La vinificación se realiza sin aditivos y el embotellado sin bomba.  En la bodega no se añade nada, las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas en depósitos de hormigón.

    Los tintos fermentan con racimo entero y maceraciones parcialmente carbónicas. Cuando es necesario despalillar, se hace manualmente. La prensa es una antigua prensa vertical de madera. Los crianza se hace en barricas borgoñonas viejas y neutras. Antes del embotellado se realiza un único trasiego, manual y sin bomba.

    Incluso las etiquetas son elaboradas artesanalmente en un antiguo molino papelero de Auvernia del S. XV. El papel está hecho de algodón, lino y cáñamo, mezclado con flores de aciano. Cada etiqueta es cortada y colocada a mano. Los dibujos y la escritura de Morgane forman parte de la identidad visual de las botellas.

  • Pinot Noir en Mavilly y Meloisey, plantados sobre suelos arcillo-calcáreos. Fermentación con racimo entero y despalillado antes del prensado. 2024 fue una añada fría y de bajos rendimientos; el vino debe reposar al menos un año para desarrollar un perfil delicado y más floral. Crianza de un año en barricas de roble usadas. Sin sulfitos añadidos. Se recomienda esperar un poco más antes de beberlo, para que gane en riqueza y complejidad.

  • Pinot Noir en viñedos de mayor altitud del domaine, alrededor de los 420 metros sobre el nivel del mar. Orientados al este —Aube significa “amanecer”, en referencia al sol de la mañana que reciben las viñas—. El suelo es de marga blanca y pedregosa, sobre una ladera muy pronunciada. Crianza de un año en barricas de roble usadas. Sin sulfitos añadidos.

  • Una sola parcela en la comuna de Volnay, plantada en la ladera noroeste, a 250 metros de los Premiers Crus. Mitad Pinot Noir y mitad Gamay, cosechadas y prensadas con racimo entero. Se embotella antes de que termine la fermentación, conservando parte de sus azúcares para desarrollar naturalmente sus burbujas. Sin sulfitos añadidos.

    *Conservar la botella en posición vertical para que las lías se depositen en el fondo, ya que nunca se realiza degüelle.