DIDIER GRAPPE

JURA, FRANCIA

 

Didier comienza a explotar sus primeras viñas en 2001, inmediatamente después de terminar su diploma profesional en viticultura en el Lycée de Beaune en Bourgogne. Hoy trabaja 4ha, en el corazón de Jura, todas ellas en la comuna de Saint-Lothain, que benefician de la apelación AOC Côtes du Jura. Adepto a la viticultura respetuosa del entorno, Didier no utiliza ningún tratamiento químico sintético y usa únicamente la mezcla “bordelaise”, azufre y extractos fermentados de plantas (ortiga, cola de caballo, consuelda) para proteger sus viña. Desde su conversión a la agricultura biológica, sus vinos son hoy certificados ECOCERT.

Al limitar el vigor de la vid (sin fertilizante químico), desherbando y trabajando el suelo, deshojando y quitando las filas, ayuda a la vid a defenderse naturalmente contra la agresión externa. Su filosofía se centra en que al tener viñas con pequeños rendimientos (35hl/ha), los cuidados fitosanitarios que necesitaría una viña de grandes rendimientos se reducen. Con rendimientos controlados se obtienen viñas menos delicadas, de frutos sanos, con buena madurez y vinos bien equilibrados que no necesitan mayor intervención en la producción.

Dentro de la cava, evidentemente Didier no utiliza levaduras, encimas, ni chaptalización, ni corrección de acidez. Solo Uvas, ningún aditivo. Jugo puro!

“No debemos romper el equilibrio natural. La planta, la fauna auxiliar, el suelo y el viticultor deben vivir en armonía para intentar extraer la quintaesencia de un terruño.”
— Didier Grappe

CHARDONNAY LONGEFIN 2019

100% Chardonnay de la parcela “Longefin” proviene de viñas jóvenes plantadas por Didier en un suelo de arcilla y caliza (Marne du Lias). Fermentación espontánea en tanques de acero inoxidable, sin filtrar ni afinar. Crianza 12 meses en barricas de roble viejo. Vino blanco oxidativo.
12.5% alc.

CHARDONNAY NOVELIN 2016

100% Chardonnay de la parcela “Novelin” añejado en barricas de roble, sin “oullage”. Fermentación espontánea, sin filtrar ni afinar. Sin SO2 añadido.
12% alc.

SAVAGNIN OUILLÉ 2018 CDJ

Pinot Noir, Trousseau, Poulsard. Viñas de 10 y 40 años, suelos de margas irisadas, orientación sur oeste.
Vinificación en depósitos de fibra y inox ; embotellado sin SO2 añadido, sin filtración, puro jugo!

LES INSOUCIANTES 2018 VDF

Pinot Noir, Trousseau, Poulsard. Viñas de 40 años, suelos calcáreos sobre marga azul. Vendimia despalillada.
Maceración semi-carbónica de 15 días, vinificado y embotellado sin SO2 añadido, sin filtración, puro jugo!

DISTORTION VDF

Es un Pet nat de una uva híbrida: Seyve Villard Blanc, que está casi desaparecida. Después de años experimentar, Didier decide hacer un vino con esta uva debido a su gran resistencia a enfermedades, lo que le permite crear un vino prácticamente sin ningún tratamiento de ningún tipo. Método ancestral, vinificado y embotellado sin SO2 añadido, sin filtración, puro jugo!

VIN DE PAILLE 2011

100% Savagnin (micro-cuvée)
Crianza de 3 años en barricas, 160gr de azúcar residual, sin levaduras añadidas, ni correción de acide, vinificado y embotellado sin SO2 añadido, sin filtración, puro jugo!

Savagnin ouillé 2017

Ensamble de dos parcelas: Champ rouge et Longefin.
Al haber habido heladas en abril esta cuvée dió un rendimiento pequeño de 9hl/ha.
Vinificación sin ningún aditivo ni SO2, puro jugo!
Crianza en contenedores de Inox.

Chardonnay 2017

Ensamble de dos parcelas: Champ rouge et Longefin.
Al haber habido heladas en abril esta cuvée dió un rendimiento pequeño de 10hl/ha.
Vinificación sin ningún aditivo ni SO2, puro jugo!
Crianza en contenedores de Inox.

Les oiseaux de passage 2015

Ensamble de Chardonnay et Savagnin.
Rendimiento de 30hl/ha.
Crianza de 3 años en contenedores de Inox: la fermentación espontánea se dió de manera muy lenta, algunos azucares residuales.