CLOS DES VIGNES DU MAYNE
CRUZILLES, BOURGOGNE, Francia
El Clos des Vignes du Maynes tiene su primer registro por monjes Borgoñones medievales de Cluny en el año 910 (mismo año en que se funda la Abadía de Cluny), con restos de una muralla romana romana en la propiedad. El dominio quedó después en manos de los señores del Château de Cruzille, y luego perteneció a una familia de agricultores durante cinco generaciones.
El domaine es adquirido y trabajado por la familia Guillot desde 1954, el abuelo de Guillot continuó haciendo vino como siempre lo supieron hacer sus ancestros, de forma ecológica sin productos químicos, herbicidas, pesticidas ni azufre. Después, Alain, el padre de Julién, mantuvo la misma filosofía y siendo profesor de agricultura de Beaujeu, junto con Suzanne Michon, Xavier Florin, Claude y Lydia Bourguignon y Pierre Rabhi, estuvo particularmente involucrado en los aspectos legislativos de la agricultura orgánica. Como presidente de la federación nacional francesa de agricultura orgánica (FNAB), fue responsable de obtener el logotipo y los estándares orgánicos AB (agricultura biológica) reconocidos por el entonces Ministro de Agricultura.
Julien se une al dominio en 1998 y se toma su rol muy seriamente y da un paso más allá, introduciendo los preparados biodinámicos a las viñas. Y en 2001 toma el control total del domaine y decide convertir todo el viñedo de siete hectáreas a la agricultura biodinámica.
Por lo tanto, históricamente nunca se han utilizado productos químicos en el viñedo y siempre ha sido cultivado con el mayor respeto por la tierra, de la manera más tradicional posible. Visitar este viñedo es presencial mas de 1100 de años de historia vinícola, con viñas únicamente de selección massale y probablemente el domaine de cultivo ecológico más antiguo de Francia. Esto ha sido todo un reto en una región conocida mundialmente por la producción industrial y masiva de vinos, es fácil entender por qué hoy en día Julien es conocido como el abogado defensor de las tradiciones.
En este domaine la cosecha es manual y fermentada esponbtáneáamente en barricas de roble antiguas. Algunas uvas maceran en racimos completos y los vinos no se filtran. Con algunas cuvees de Crémant de Bourgogne, un Bourgogne Rouge, un Chénas y varias cuvees de Mâcon-Cruzille Rouge y Blanc, los vinos de Clos des Vignes du Maynes es profunda y amplia, ofreciendo una exploración compleja de lugar terruño excepcionalmente conservado.
“ For almost twenty years now, we have been following the four seasons using this approach. The aim of biodynamic farming is to mirror the plant throughout the year by carrying out specific, tailored tasks: in the autumn, this means the decomposition of organic matter; in the spring, it is its re-activation; then we guide the metamorphosis of this organic matter through the leaves, the sap, the flowers and the fruit.
Our goal is to accompany these different steps using preparations such as horn manure, horn silica, equisetum (horsetail), herbal infusions, etc.”
"CUVEE LEANDRE" POUILLY FUISSE 2018
100% Chardonnay. Cosecha manual y prensado directo. Crianza de 4 años en barricas de roble antigüas. Es una micro-cuvée con cantidades muy limitadas. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, no clarificado.
12.5% alc.
"MEGAMIX VOL.2" VDF 2021
Blend de Gamay, Chardonnay, Pinot Noir. Cosecha manual. Crianza de 24 meses en barricas de madera antiguas. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, no clarificado.
"SELECTION MASSALE" MACON ROUGE 2020
100% Gamay en selección massale de terroir de caliza. Viñas de entre 60-100 años. Cosecha manual. Crianza de 12 meses en “demi-muids” No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, no clarificado.
12.5% alc.
SAINT GENEVIEVE 2018 (75ml & MAG)
Crémant Bourgogne de Pinot noir, Chardonnay, Gamay y Aligoté. Viñas en selección massale en agricultura biodinámica Demeter. Vinificado bajo el método Champagnoise tradicional extra brut. Cosecha manual. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, no clarificado.
alc. 12%
ALIGO RYTHM BOURGOGNE ALIGOTE 2020
100% aligoté en suelos de arcilla blanca. Viñas en selección massale en agricultura biodinámica Demeter. Vendimia manual con selección en viñedo y en mesa. Fermentación alcohólica en depósito a baja temperatura durante 10 meses, levaduras autóctonas. Crianza sobre lías de 10 meses. Embotellado en julio. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, no filtrado, no clarificado.
AligoRythm procede de Cruzille, Francia y pertenece a la Appellation Bourgogne Aligoté Controlée.
alc. 13,5%
MÂCON VILLAGES 2019
100% Chardonnay. Cosecha manual. Viñas en suelos de caliza y arcilla en selección massale en agricultura biodinámica Demeter. Vendimia manual con selección en viñedo y en mesa. Prensado suave y crianza sobre sus lías finas por 12 meses. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, clarificación natural durante 6 horas.
alc. 12.50%
"AU QUIN CHATEAU" MÂCON CRUZILLE 2018
100% Chardonnay en selección massale en suelos de caliza y arcilla. Cosecha manual y selección de uvas sobre mesa. Prensa neumátiáca y el jugo se dejo reposar por 24 horas en frío. Fermentación espontáneaá en Demi-muid de 6000lt con regulación de temperatura. Crianza sobre sus lías durante 11 meses sin “sous-tirage”. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, clarificación natural.
alc. 13%
"ARAGONITE" MÂCON CRUZILLE 2019
100% Chardonnay en selección massale de suelos trabajados en el domaine desde hace de 11 siglos, poco profundos de arcilla y caliza, ricos en silicio que dan mucha mineralidad. Rendimiento de 35hl/ha. Cosecha manual y selección de uvas sobre mesa. Prensado lento de entre 4-6 horas. Fermentación espontáneaá en Demi-muid. Crianza sobre sus lías durante 10 meses sin “sous-tirage”. Ensamble en Cuve, 40 días antes del embotellado.
"LES CHASSAGNES" MÂCON CRUZILLE Blanc 2018 (MAG)
100% Chardonnay en selección massale de un claustro de viñas de 1880 y replantada en 2005 por la filoxera. Suelo de guijarros calizos poco profundo, virgen y rico en humus de bosque. Rendimiento de 20hl/ha. Cosecha manual, no necesidad de selección. Uva aplastada y con maceración skin-contact antes de la prensa de 12 horas. Fermentación espontánea en “demi-muids” de 6000lts. Crianza de 11 meses sin “sous-tirage”.
"LES PETITES PIERRES - GANDELIN" CHENAS 2018
100% Gamay de 2 parcelas en Chenas: Les petites Pierres de 60 años en granito y caliza, y Gandelin de 80 años con exposición al sur y cocinando con “Moulin-a-vent”. Añejado por 12 meses en barricas de roble usadas. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, clarificación natural.
13,5% alc.
"LES CHARMES" MORGON 2018
100% Gamay en maceración semi-carbónica Fermentación espontánea con uvas completas despalilladas. Añejado por 12 meses en barricas de roble usadas. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, clarificación natural.
13,5% alc.
MACON ROUGE 2019
100% Gamay en selección massale de entre 60 y 100 años y con un rendimiento de 35hl/ha. Cosecha manual y selección de uvas sobre mesa. Fermentación semi-carbónica de 15 días. Muy poco bazuqueo. Crianza de 12 meses en barricas y “demi-muids” + 6 meses todo junto en “cuve”.
"LES CRAYS" BOURGOGNE ROUGE 2018 2019
100% Pinot Noir en selección massale en suelos de tiza caliza. Cosecha manual. Vinificado en tanques troncónicos de madera en capas (una especie de “mil hojas” de racimos completos y uvas despalilladas). Maceración de 15 días. El prensado se realiza aún con poco de azúcar residual (1.5gr). Crianza de 6 meses en barricas viejas de madera hasta que se consume el azúcar residual. Se re-ensambla en tanques de madera. Un bazuqueo se realiza 2 meses antes del embotellado. No aditivos en ninguna etapa de la vinificación, filtrado ligero, clarificación natural.
12,5% alc.
MARC DE BOURGOGNE 2006
Destilación de las lías de Gamay petit grain y de Pinot fin (post-fermentación de vino tinto) usando el agua de pozo local del domaine. Madurado en barricas antiguas de 228lt.
41% alc.
(únicamente 210 botellas producidas en 2006)
FINE DE BOURGOGNE
Es un destilado de las lías finas que resultan de la extracción (ó trasvase) del vino. En este caso es de las lías finas de Gamay Petit grain y Pinot Fin con el agua de manantial local. AOC “Fine de Bourgogne” determina que la crianza de las Eau-de-vie haya sido de al menos tres años. Este reposo permite que el alcohol se evapore muy lentamente (la porte des anges). Crianza en barrica antigua de 228L.
MARGINAL
Triple destilación de Chardonnay aromatizado con una receta de la casa: bayas de Enebro, pimienta de Sichuan, cardamomo, distintos tipos nobles de limón (Yuzu, Mano de Buda), pétalos de rosa y menta silvestre. El nombre se debe a la ley en Francia que impide llamar Gin a una Ginebra si no se eso alcohol industrial. Por esta razón Julien decide llamarla “Marginal”.