CHRISTIAN TSCHIDA
Burgenland, Austria
Christian es uno de los afortunados en cultivar sus viñas en el parque nacional Neusiedler See, el punto más oriental de Austria, que es más tradicionalmente conocido por la producción de vino tinto y dulce. Viñas viejas que han estado en su familia por 4 generaciones, desde el siglo XIX. Sus viñas, al ser antiguas, tienen raíces muy profundas que van a buscar agua y nutrientes en los suelos de grava arenosa, esquisto y piedra caliza de la región, resultando grapas de sabores muy intensos y capaces de reflejar y expresar el suelo. Muy cerca, está el lago Neusiedler, quien también influye y modera las viñas.
En los viñedos, todos el esfuerzo está enfocado en proteger esta especie única y su aroma sutil en las uvas. En la bodega, Christian adopta un enfoque de no intervención, “laissez-faire”, donde sus vinos pasan una gran cantidad de tiempo en barricas en contacto con el oxigeno, algunos hasta 6 años antes del embotellado. De hecho, Christian pasa muy poco tiempo en la bodega, donde esta obscuro y frío, prefiriendo estar en la naturaleza, con las viñas.
Christian ha analizado la corriente “Laisses-Faire” desde un punto de vista político, económico, de liderazgo, hasta pedagógico y piensa que así como los todos los sistemas o individuos se pueden educar y dirigir, él considera que las viñas también se pueden educar…. o no. Él prefiere dejar las cosas suceder, en total libertad, con un enfoque de artesano pero confiando en una de sus principales premisas que es es: dejar todo el juego a las fuerzas naturales. En cualquier caso, este campo de acción puede conducir a una actitud completamente nueva: dar a las uvas dentro del viñedo un máximo de carácter y delicadeza, pero en las barricas los vinos deben desplegarse completamente libres. El vino fermenta a sus propios límites, espontáneamente: los vinos se quedan solos. Entonces encuentran su equilibrio interno.
Él dice que la clave de todos sus vinos es la prensa de canasta vertical que utiliza. Esta herramienta es como una reinvención moderna de una vieja prensa de tornillo manual. Christian usa una presión muy ligera al momento de prensar, comparable a la presión que ejercería un apretón de manos. Al hacer esto, extrae solo el mejor jugo de las uvas. Luego regresa el mosto y el jugo restante a las vides, en una preparación especial y secreta que hace para ayudar a la salud de la viña.
Christian fermenta todos sus vinos en tanques cerrados que reposan afuera a la sombra y en los cuales las uvas son pisoteadas. Después el jugo se pasa a barricas para el envejecimiento. A partir de 2015, todos los vinos de Christian se elaboran sin ninguna adición de azufre. Los vinos nunca se filtran y todo se embotella a mano para preservar la frescura del vino y dejar un poco de dióxido de carbono residual para ayudar a la conservación.
Cepas: Riesling, Blaufränkisch, Pinot Blanc, Scheurebe, Cabernet Sauvignon, Grüner Veltliner, Zweigelt, Syrah y Cabernet Franc entre otras.
“No, no es casualidad que haya nombrado uno de mis vinos Laissez-Faire. Se ha convertido en una creación muy idiosincrásica, en un sentido positivo. Y eso está bien. Un vino que refleja mi actitud hacia la vinificación.”
“Para responder a la gran pregunta, qué es mejor: la intervención estricta o simplemente el “dejar suceder”?. llené las botellas con la respuesta.”
BIRD SCAPE 2020
Es una “Pink maceration” de Blaufrankisch, Pinot Noir y otras variedades blancas del Domaine. Una extracción muy suave con maceración en skin-contact muy corta. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido. Christina solamente hizo un barril de 3000lt de este vino.
ENGEL AUF ERDEN PINK MACERATION 2020
100% Cabernet Franc en “Pink maceration”, una extracción muy suave con maceración en skin-contact muy corta. Las uvas se despalillan y se aplastan con los pies. Reposan en barricas con sus levaduras autóctonas y sin trasegar*. Crianza de 1 año en barricas de 500 a 1500lts. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
FELSEN I BLAUFRÄNKISCH 2019
100% Blaufrankisch cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa por 2 años en barricas grandes de 500-1500L con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
FELSEN II 2019
100% Syrah de 30 años de antigüedad, cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa por 2 años en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
STOCKKULTUR 2020
100% Pinot noir. Una nueva versión de Tschida de esta uva culto de Borgogne, provenientes de una parcela de muy alta densidad, cuidada meticulosamente (de ahí el nombre). Las uvas se cosechan a mano y prensadas muy suavemente. Reposan en barriles de 600L de roble francés por 1 año aproximadamente. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
Sólo 750 botellas!
LAISSER FAIRE 2018 MAGNUM
Blend de Pinot Blanc y Riesling de 45+años, cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa por 2 años en barriles Stockinger con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
LAISSEZ FAIRE WEISS 2019
100% Riesling cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa por 2 años en barriles Stockinger con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
NON TRADITION (4 years barrel) 2016
Gruner Veltliner de 40+ años de antigüedad, cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa por 4 años en barriles Stockinger con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
NON TRADITION WEISS 2019 & 2021
Gruner Veltliner de 40+ años de antigüedad, cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa por 1 año en barriles Stockinger con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
NON TRADITION PEEK A BOO 2018
100% Cabernet franc antiguas en suelos de Esquisto, cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. Fermentación espontánea en barriles grandes. El jugo reposa por 2 años en barricas Stockinger sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido. La etiqueta es un homenaje al artista figurativo Mel Ramos.
BRUTAL 2020
100% Pinot noir, cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. Maceración de 12 meses con las pieles. El jugo reposa en barriles de 600L con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
11.5% alc.
HOKUS POKUS WHITE 2018
Blend de Riesling y Grüner Veltliner de 40+años de una parcela con privilegiada vista al lago Neusiedl. Cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo reposa en barriles de roble de 500L con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
12.5%
Himmel auf Erden II (Maische) 2021
Scheurebe y Muscat cosechadas a mano. Las uvas se aplastan con los pues en una prensa vertical de “canasta”. Parte de la cosecha macera con las pieles por dos semanas y el resto 4 semanas. Fermentación espontánea al aire libre sin bazuqueo. Crianza de 12 meses en barricas de 500 y 1500lt embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
HIMMEL AUF ERDEN WEISS 2018, 2020 & 2021 BLANC
Uvas Weissburgunder & Scheurebe cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo fermenta en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Añeja durante 1 año en barricas de 500 y 1500lLts. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
HIMMEL AUF ERDEN ROSÉ 2018 y 2021
Uva Cabernet Franc cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo fermenta en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Añeja durante 1 año en barricas de 500 y 1500lts. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
HIMMEL AUF ERDEN ROT 2018 ROUGE
70% Cabernet Sauvignon, 30% Zweigelt cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo fermenta en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Añeja durante 1 año en barricas de 500 y 1500lts. Fermentación espontánea, embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
KAPITEL 1 ROT 2017 ROUGE
Uvas Zweigelt y Cabernet Franc cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo fermenta en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Añeja durante dos años en barricas de 500 y 1500lts. Fermentación espontánea. Embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
KAPITEL 1 ROT 2019 ROUGE
Blaufränkisch, Cabernet Franc cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo fermenta en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Añeja durante 1 año en barricas 100L. Fermentación espontánea. Embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
NON TRADITION GRÜNER VELTLINER 2017 BLANC
Uva Gruner Veltliner cosechadas a mano, despalilladas y prensadas con los pies. El jugo fermenta en barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar*. Algunas barricas se quedan en contacto con las pieles durante algún tiempo. Añeja nuevamente durante un año en barricas. Embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido.
TSCHIDA BRUTAL MAGNUM 2018 ROUGE
Pinot Noir cosechado a mano, despalillado y prensadas con los pies. El jugo fermenta en 2 barricas grandes con sus levaduras indígenas y sin trasegar.* Añeja durante dos años en barricas. Embotellado a mano sin filtrar, afinar ni SO2 añadido. Disponible solo en Magnum.
*Trasegar: El trasiego consiste en separar del vino aquellas materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes (barricas), durante la fermentación y durante las diferentes etapas de la crianza. En este caso no sucede.
