ANDREA CALEK & STEPHANA NICOLESCU
Andrea Calek y Stephana Nicolescu trabajan juntos alrededor de cinco hectáreas de viñedos en Alba-la-Romaine, en la Ardèche. Andrea adquirió estas tierras en 2007 a la familia Oustric, de Domaine du Mazel, uno de los proyectos fundamentales en el desarrollo del movimiento de vinos naturales de la región. En 2016, Stephana se incorporó al proyecto y, desde entonces ella se volvió parte central del proyecto. Sus viñedos cuentan hoy con certificación Ecocert.
El lugar es un hermoso valle situado en una curva del río Valvignières, en un territorio de fuerte influencia mediterránea, con suelos de arcilla, caliza y antiguos materiales volcánicos. Los romanos lo llamaron Valle del Vino, convencidos de que sus condiciones eran excepcionales para el cultivo de la vid.
Andrea Calek es una de las figuras singulares de la historia reciente del vino natural. Nacido en Bohemia, en la antigua Checoslovaquia, descubrió desde niño que podía hacer vino fermentando el jarabe de grosella que preparaba su abuela. Años después, tras la caída del Telón de Acero, regresó al sur de Francia y terminó encontrándose con algunos de los personajes que cambiarían para siempre su manera de entender el vino.
En Beaujolais conoció el trabajo de Marcel Lapierre y Guy Breton, entre otros miembros de los llamados “Big Four” - quienes fueron algunos de los primeros en poner en práctica las ideas de Jules Chauvet y Jacques Néauport - y quedó profundamente marcado por su manera de trabajar con agricultura orgánica, fermentaciones naturales y mínima intervención. Después estudió en Carpentras y Lyon y trabajó junto a diferentes viticultores, entre ellos Dominique Hauvette, con quien participó en la conversión del domaine hacia la agricultura biodinámica. Finalmente llegó a la Ardèche y comenzó a trabajar con Gérald Oustric en Domaine du Mazel.
En 2007 compró a los Oustric poco más de cinco hectáreas de viñas y comenzó su propio proyecto. Durante años, su personalidad reservada, su estética punk y sus vinos radicalmente libres contribuyeron a convertirlo en una figura casi mítica dentro del movimiento del vino natural.
Pero la historia de este domaine no es solamente la de Andrea. En 2016 llegó Stephana Nicolescu. Franco-rumana y criada en Chicago, Stephana llegó al vino por un camino completamente distinto. Su entrada al vino no fue tradicional: primero descubrió los vinos naturales, tuvo una especie de revelación. Después trabajó en un bar de vinos en París, donde tuvo libertad para seleccionar los vinos, pero pronto entendió que lo que realmente quería era estar del otro lado: cerca de los viticultores, con las manos en la tierra. Pasó por diferentes experiencias en España y en Loir-et-Cher antes de instalarse en la Ardèche junto a Andrea.
Desde entonces, Stephana se ha convertido en una parte esencial del trabajo del domaine. Su mirada complementa la de Andrea y aporta una perspectiva diferente a un proyecto que, lejos de quedarse detenido en la historia del vino natural, continúa evolucionando. Explica que no considera cultivar la vid y hacer vino como “arte”, sino como algo que ha aprendido y trabajado durante años.
Juntos trabajan con una agricultura precisa, de bajos rendimientos y profundamente respetuosa del suelo. La viticultura es manual y sin productos químicos; en bodega, la intervención se reduce al mínimo: fermentaciones espontáneas con levaduras indígenas, sin sulfitos añadidos, sin clarificación y sin filtración.
Andrea sigue siendo fiel a una idea fundamental: dejar que la uva y el lugar hablen por sí mismos. La maceración carbónica ocupa un lugar importante en su manera de vinificar, siempre que no termine ocultando la identidad del terroir.
Y quizá ahí está lo más interesante de este proyecto: no se trata de hacer vinos “naturales” como una declaración, sino de quitar todo aquello que pueda interponerse entre la lo que sucede en la viña y la copa.
Los vinos de Andrea y Stephana tienen esa combinación poco frecuente de libertad y precisión. Son vinos vivos, profundos y llenos de energía, pero también sensibles y tremendamente bebibles. Una expresión muy personal de la Ardèche y, al mismo tiempo, el resultado de dos miradas distintas que han encontrado una manera común de trabajar.
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VdF — Chardonnay
100% Chardonnay, prensado directamente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Sin SO₂ añadido.
12.5% alc. -
VdF — Viognier & Chardonnay
50% Viognier y 50% Chardonnay, prensados directamente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Sin SO₂ añadido.
13.5% alc. -
VdF — Viognier
100% Viognier, prensado directamente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
13.5% alc. -
VdF — Viognier & Chardonnay
Viognier y Chardonnay. Prensado directo. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y mínima intervención.
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VdF — Sauvignon, Viognier & Chardonnay
40% Sauvignon, 40% Viognier y 20% Chardonnay, prensados directamente.
12.5% alc. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido. -
VdF — Viognier
100% Viognier, prensado directamente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
13.5% alc. -
VdF — Chardonnay
100% Chardonnay, prensado directamente. Fermentación espontánea y crianza durante aproximadamente un año sobre sus lías en barricas usadas de Borgoña. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin aditivos.
13.5% alc. -
VdF — Chardonnay & Viognier
Blend de 70–80% Chardonnay y 20–30% Viognier. El BLONDE de Calek en una versión ligeramente espumosa (pétillante).
13.5% alc. -
VdF — Grenache & Syrah
Pet-Nat rosado elaborado mediante método ancestral, a partir de Grenache y Syrah. Predomina el prensado directo. Crianza de 12 meses sur lattes en botella.
13% alc. -
VdF — Syrah & Grenache
Pet-Nat elaborado mediante método ancestral, a partir de un blend de Syrah y Grenache.
Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
13% alc. -
VdF — Grenache & Syrah
Grenache y Syrah elaborados mediante método ancestral. Crianza de 14 meses sobre lías en botella. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
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VdF — Syrah & Grenache
50% Syrah y 50% Grenache. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
12% alc. (2020) / 13% alc. (2021) -
VdF — Syrah & Grenache
Syrah y Grenache. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y crianza corta en tanque. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin sulfitos añadidos.
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VdF — Syrah & Grenache
50% Syrah y 50% Grenache. La mitad de las uvas se prensa directamente y la otra mitad se vinifica con racimos enteros, ligeramente pisados, durante aproximadamente 10 días de maceración. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y crianza corta en tanque. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
11.5% alc. -
VdF — Grenache & Syrah
50% Grenache y 50% Syrah, prensados directamente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
12.5% alc. -
VdF — Syrah & Grenache
40% Syrah y 60% Grenache. Maceración de 10 días a una temperatura de fermentación de 18 °C. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas.
Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido. -
VdF — Syrah & Grenache
40% Syrah y 60% Grenache. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas y maceración carbónica.
13.5% alc. -
VdF — Syrah & Grenache & Merlot
Syrah, Grenache y Merlot. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas, con una vinificación de mínima intervención y maceración corta.
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VdF — Syrah, Grenache & Merlot
60% Syrah, 30% Grenache y 10% Merlot, en co-maceración durante 10 días. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
12.5% alc. -
VdF — Merlot, Syrah & Viognier
50% Merlot, 40% Syrah y 10% Viognier. Maceración de 30 días. Crianza de 12 meses en barricas de 228 litros de 3 vinos. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
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VdF — Merlot & Syrah
50% Merlot y 40% Syrah. Maceración de 30 días. Crianza de 12 meses en barricas de 228 litros de 3 vinos. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
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VdF — Merlot & Syrah
50% Merlot y 50% Syrah. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de aproximadamente 10 meses en barricas viejas de roble de Borgoña. Embotellado sin clarificar, sin filtrar y sin SO₂ añadido.
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VdF — Syrah
100% Syrah. Maceración de 21 días a una temperatura de fermentación de 18 °C. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Crianza de 12 meses en barricas de 228 litros, de entre 4 y 15 vinos. Sin SO₂ añadido.
Embotellado sin clarificar ni filtrar. -
VdF — Syrah
100% Syrah. Maceración de 21 días y crianza de aproximadamente un año en barricas viejas. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado sin clarificar ni filtrar y sin SO₂ añadido.
12% alc.