2NATURKINDER
Franconie, Bavaria - GERMANY
Antes de producir vino, Melanie Drese y Michael Völker pasaron varios años realizando sus estudios en grandes ciudades como Heidelberg, Regensburg, Londres y Nueva York. Fue así com descubren y prueban su primera botella de vino natural, casi por accidente. Esto los llevó a reflexionar sobre porqué esta botella sabía tan diferente, con tanta energía, a todas las otras botellas que habían comprado en su vida. Poco a poco entendieron y estudiaron concienzudamente, procesos sin aditivos, sin filtración y en algunas veces sin SO2… y se volvieron adictos!
En ese mismo momento, la familia de Michael debía tomar decisiones cruciales sobre el destino de la vinícola que les había pertenecido desde 1843. Melanie y Michael lo tenían muy claro: no había manera de producir otro tipo de vino que del que estaban enamorados, pero también tenían claro que esto sería difícil para los clientes acostumbrados al vino convencional de la vinícola. Después de mucho pensar, y muchas botellas de vino después, nace 2NaturKinder.
Melanie and Michael trabajan hoy el domaine familiar, una granja urbana que existe desde 1843, en la parte norte de Bavaria, sobre el río Main. En 2012 decidieron cambiar todo, dándose cuenta que el suelo que trabajan está vivo: que tiene deseos y aversiones, así comenzaron a trabajar sus 6ha de manera orgánica, poniendo especial esfuerzo en la tierra. Tener un suelo vivo permite “hacer menos” y que éste se vuelva hogar de plantas saludables, las cuales producen las uvas para el vino.
Hoy están conscientes que tener uvas en un estado ideal no es el único factor para producir vino, toda una serie de toma de decisiones se dan desde el momento de la cosecha hasta el embotellado. Estas decisiones se hacen siguiendo su propia experiencia e ideas de un vino perfecto pero respetando y aceptando la individualidad y personalidad de cada parcela y de cada vino. Todo esto en un intento de producir vinos vivos y energéticos que provengan de un suelo sano y que se benefician de la diversidad que los rodea.
Comenzaron pequeño, con 3 vinos de Sylvaner y Regent en tres barricas usadas y un nuevo bebé: Oskar. En 2014 comenzaron a crecer, pero experimentaron su primer desastre, con el vino Wanderlust completamente perdido, pero también celebraron su boda. Para 2017 ya tenían 3 vinos más y sus antiguos clientes resultaron estar más contentos de lo que se esperaron con los nuevos vinos. Actualmente la totalidad de sus viñedos son cultivados de manera orgánica, compran además uvas orgánicas a dos de sus colegas y exportan a 20 países.
Su filosofía se basa en 5 palabras: simplicidad, autenticidad, honestidad, sustentabilidad y belleza. Intentando no “hacer vino”, sino cuidar el ecosistema, tanto en el viñedo y en la bodega, esto permite que el jugo se convierta en algo “bello” por sí mismo. Entendiendo al ecosistema como un concepto muy amplio: desde las plantas y animales mas pequeños hasta los más grandes, el espacio que rodea los viñedos y sobre todo, el suelo, el cual se ha vuelto su más grande obsesión. Cuidan el suelo superior, el “hummus”, el suelo vivo, con composta que realizan con sus propios borregos y con guano de murciélago y cuidando las plantas que crecen de manera nativa en el lugar. Todas sus acciones son siempre pensando en qué tipo de influencia esa intervención humana va a tener lugar, incluso en los mas mínimos detalles como al momento de prensar, decidir si dejar o quitar las pieles, étc. En la bodega no acidifican o des-acidifican, no chaptalizan, no afinan ni filtran, básicamente: no añaden ni quitan nada.
“We aim to produce lively and energetic wines which come from a healthy soil and benefit from the diversity around them.”
WEINSCHWÄRMER 2018
75% Grauburgunder, 25% Riesling de la colina de Eselsberg en suelos de concha caliza. Se hace el blend de las dos uvas de la misma parcela de casi 1ha y el nombre y la etiqueta son por la mariposa/polilla que vive en esa área. LAs uvas Riesling de la sección mas joven del viñedo se prensaron directamente para conservar acidez. Mientras que las Grauburgunder se despalillaron y maceraron con sus pieles durante una semana. El blend reposó en barricas de abril 2019 hasta el embotellado en marzo 2020.
VATER & SOHN 2018 & 2020
El blend 2023 es 10 % Bacchus (prensa directa), 59 % Müller-Thurgau (prensa directa), 18 % Silvaner (parcialmente fermentado con piel durante aproximadamente una semana, parcialmente prensado directo), 13 % Riesling (prensado directo) todos en suelos de Caliza de concha. 10.5% alc.
Blend añadas anteriores es de 22% Bacchus (prensado directamente), 57% Müller-Thurgau y 21% Silvaner (parte macerados en skin contact durante una semana y parte prensados directamente) cosechados a mano en suelos de piedra caliza. Este vino es parte de un proyecto de Michael y Bernhard, su padre. (Bacchus sufrió de mucho sol y sequía en 2018, lo que hace que su contribución sea menor a la de otros años)
El primer vino lo hicieron en 2016 con la intención de reflejar las dos generaciones y ambas tradiciones agrícolas y vinícolas infusas.
SILVANER PET NAT 2019 & 2021 BLANC
2021: Este espumoso natural 100% Sylvaner de suelos de caliza con una capa de arcilla que ayuda a que las viñas crezcan muy sanas, en cultivo orgánico y recolectadas a mano en dos cosechas: la primera maceró en skin-contact por una noche antes de la fermentación. Las segunda cosecha, una semana más tarde, maceraron con pieles durante una semana. Embotellado en Octubre y se hace el degüelle cuidadosamente a mano en Mayo 2021. Alcohol: 11.5%, azúcar residual 0 g/l, sin sulfitos añadidos.
En 2019 mismo proceso pero se ensamblaron con 15% Bacchus del 2018.
Embotellado en Octubre 2019 y se hace el degüelle cuidadosamente en Marzo 2020. Alcohol: 11%, azúcar residual 0.1 g/l, sin sulfitos añadidos.
BACCHUS PET NAT 2019
Bacchus 100% de suelos de piedra caliza. Aún cuando Bacchus sufrió de mucho sol y sequía este año, no pudieron resistirse y sacar un pequeño lote de este semi-espumoso. 1/4 de las uvas fermentó en skin-contact durante una semana y el resto se prensaron directamente. Se embotelló unas semanas mas tarde en Octubre 2019 y no fué hasta Agosto 2020, cuando consideraron que estaba en “su punto”, que se hizo el degüelle cuidadosamente y a mano. Alcohol: 10.5 %, azúcar residual 0.1 g/l, sin sulfitos añadidos.
FLEDERMAUS WHITE 2019, 2020 & 2021
2021: Müller-Thurgau (64%), Silvaner (36%). Müller-Thurgau pisado, prensado y fermentado y envejecido en acero inoxidable. Silvaner despalillado, estrujado y prensado al día siguiente antes de fermentar y envejecer en gran roble.11% alc. Misma historia que las hadas pasadas (leer abajo!)
2020: Müller-Thurgau (64%), Silvaner (36%). Como (casi) todos los vinos de 2020, el Fledermaus también enfrentó el desafío de poca cosecha. Christian Deppisch de Theilheim los ayudó. Hicieron un intercambio de Müller-Thurgau que sobrevivió a las heladas, contra la misma cantidad de su Müller y Sylvaner de sus viñedos biodinámicas. Todas las parcelas tienen el mismo suelo rocoso: concha-caliza. El Müller-Thurgau fue pisoteado, prensado, luego fermentado y envejecido en acero inoxidable, el Silvaner fue despalillado, aplastado y prensado al día siguiente antes de fermentar y envejecer en grandes robles. Alcohol: 11%. sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos.
2019: Esta cosecha ha llevado el Fledermaus a otro nivel y el 2019 es un sucesor mas que digno!
Un blend de Müller-Thurgau (60%), Silvaner (28%) y un toque de Riesling (12%). Todas las uvas se prensaron directamente, sin skin-contact, fermentación malo-láctica y crianza en tanques de acero inoxidable para el Sylvaner y el Riesling y barriles de roble grandes para Müller-Thurgau. Alcohol: 11%, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos.
La historia de este vino se remonta a 2014 cuando toman uva Müller-Thurgau del viñedo de un colega donde abundan los murciélagos. Junto con el experto local en murciélagos Christian Söder (@naturgeflatter) comienzan a recolectar guano de las colonias de murciélagos: un maravilloso fertilizante natural. En retorno a este servicio, dan parte de las ganancias a la fundación “Landesbund für Vogelschutz” y han instalado varias casas-refugio para murciélagos en sus viñedos. En la etiqueta está el murciélago gris de orejas largas, el cual está en peligro y cada vez se vuelve mas raro en la región.
BLACK BETTY 2019, 2020 & 2021
2021: 66% Domina, 33% Regent de las parcelas Kitzingen, Theilheim en suelos de caliza de concha. Domina se piso suavemente y se dejaron reposar en skin-contact por una hora. Reposaron en barricas de roble grande con el jugo recién prensado de la uva Regent, el cual fermentó en inoxidable. 11% alc.
El nombre del vino es en honor al primer borrego que nació en la parcela de Domina: Betty.
2020: 57% Domina, 42% Regent, 1% Pinot Meunier. EL 2020 esta parcela sobrevivió por poco a una terrible noche de helada en Mayo. Las pocas uvas Domina que sobrevivieron fueron pisoteadas y se dejaron reposar por una hora. Se prensaron para fermentar y envejecer en roble antiguo. Las uvas Regent fueron completamente destruidas, pero hubo una segunda generación, las cuales se prensaron directamente y dejarlo reposar en acero inoxidable. Ambos lotes fueron completados con uvas cultivadas biodinámicamente por nuestro amigo Christian Deppisch en Theilheim. El hecho de contener Regent este año cambia mucho el blend, lo hace mas frutado y tomable.
Alcohol: 11%, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos. El nombre del vino es en honor al primer borrego que nació en la parcela de Domina: Betty.
2019: 85% Domina, 13% Pinot Meunier, 2% Pinot Noir de las parcelas Kitzinger Eherieder Berg. Domina es una variedad uy intensa, así que las uvas se aplastaron con los pies y maceraron durante 1h en skin-contact antes de la prensa. Fermentación y crianza en una barrica de roble grandes. Alcohol: 11.5%, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos. El nombre del vino es en honor al primer borrego que nació en la parcela de Domina: Betty.
DREI FREUNDE 2019 & 2020
2020: Bacchus (35%), Müller-Thurgau (1%), Silvaner (64%). Las tres principales variedades plantadas en Franken. Cómo las añadas pasadas, esta también reflejo las condiciones de cada temporada: en 2020 se perdieron la mayoría de las uvas por las heladas. En este blend se agregaron racimos de primera y segunda generación entraron en esta mezcla más algunas uvas Silvaner cultivadas biodinámicamente que pudimos recoger del viñedo de nuestro amigo Christian Deppisch en Theilheim. Todos los lotes fueron fermentados y reposados por separado pero de manera similar: maceración semi-carbónica durante una semana, prensado y fermentado y crianza en acero (Bacchus, Müller-Thurgau) y barricas viejas de roble (Silvaner). Alcohol: 11,5%, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos.
2019: Bacchus (28%), Müller-Thurgau (14%), Silvaner (58%). A diferencia de años pasados, Silvaner toma el protagonismo ya que Bacchus sufrió de mucho sol y sequía este año.Los tres vinos que entran en la mezcla se fermentaron y envejecieron por separado pero de manera similar: maceración semi-carbónica durante una semana (racimos enteros incluidos solo para Bacchus), prensado y fermentado y crianza en acero (Bacchus, Müller-Thurgau) y un gran barril de roble (Silvaner). Alcohol: 11 %, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos.
WEINSCHWARMER 2018 & 2021
75% Grauburgunder, 25% Riesling, cosechadas en agosto y septiembre 2019 respectivamente crecen en Kitzingen sobre la colina Eselsberg.
2020: 2018: Uva Grauburgunder despalillada y fermentada en skin-contact durante 7 días, Riesling prensada directamente y crianza en roble; el blend se hace en en el verano 2020 y reposan en tanques hasta su embotellado en marzo 2022. Alcohol: 11.5 %, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos.
2018: Uva Grauburgunder despalillada y fermentada en skin-contact durante cinco días, Riesling prensada directamente; el blend se hace en abril 2019 y reposan en roble hasta su embotellado en marzo 2020. Alcohol: 11.5 %, sin azúcar residual, sin sulfitos añadidos.
La mezcla está dedicada a la “Weinschwärmer” (Deilephila porcellus), una polilla de hermosos colores que vive en nuestra zona. Esa polilla no solo lleva la palabra "vino" en su nombre, sino que también es un manjar para nuestros murciélagos locales (ver historia Fledermaus).
KLEINE HEIMAT 2018 & 2021
Uva Silvaner en Rödelsee. Los racimos se despalillan manualmente. En 2021 las uvas maceran en skin-contact 5 días antes de la fermentación y en 2018 las uvas fermentan 1 semana en skin-contact. Fermentación malo-láctica en tanque de acero inoxidable y crianza sobre sus lías en barricas de 1200l Alcohol: 12 %, azúcar residual 0.2 g/l , sin sulfitos añadidos.
WHITE FLEDERMAUS 2018 BLANC 75
Un blend clásico de sus mejores Müller-Thurgau 45% (en barril) y Silvaner 42% (en tanque), con un toque de Riesling 13% para esta cosecha. Ellos aseguran que este año llevó este vino a otro nivel. El hecho de una menor producción este año dió mucha mas robustez, combinada con la acidez de la crujiente fruta del riesling. Las uvas fueron cosechadas en Agosto-Septiembre 2018, prensadas directamente, fermentado con levaduras indígenas en sus propias lías, fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico. Embotellado en Marzo 2019.
La historia de este vino se remonta a 2014 cuando toman uva Müller-Thurgau del viñedo de un colega donde abundan los murciélagos. Junto con el experto local en murciélagos Christian Söder (@naturgeflatter) comienzan a recolectar guano de las colonias de murciélagos: un maravilloso fertilizante natural. En retorno a este servicio, dan parte de las ganancias a la fundación “Landesbund für Vogelschutz” y han instalado varias casas-refugio para murciélagos en sus viñedos. En la etiqueta está el murciélago gris de orejas largas, el cual está en peligro y cada vez se vuelve mas raro en la región.
RED FLEDERMAUS 2018 ROUGE 75
Su legendario semi-carbónico de Schwarzriesling/Pinot Meunier con una semana de skin-contact. Este fue un buen año para este vino, cosecha temprana en agosto 25 Certificado orgánico, uvas abundantes y saludables. La fermentación se hizo durante 5 días con racimos completos y con una capa de uvas prensadas arriba, con levaduras indígenas. Una vez el vino prensado se terminó la fermentación parte en tanque de acero inox y parte en barricas de roble viejas con sus lías hasta el embotellado en Julio 2019. Fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico.
La historia de este vino se remonta a 2014 cuando toman uva Müller-Thurgau del viñedo de un colega donde abundan los murciélagos. Junto con el experto local en murciélagos Christian Söder (@naturgeflatter) comienzan a recolectar guano de las colonias de murciélagos: un maravilloso fertilizante natural. En retorno a este servicio, dan parte de las ganancias a la fundación “Landesbund für Vogelschutz” y han instalado varias casas-refugio para murciélagos en sus viñedos. En la etiqueta está el murciélago gris de orejas largas, el cual está en peligro y cada vez se vuelve mas raro en la región.
BACCHUS PETNAT 2018 BLANC
Uva Bacchus en suelo de piedra caliza. Al notar el beneficio de la mezcla de un jugo fresco con una buena cantidad de vino del año previo, se mezcló jugo de Bacchus del mismo día de la cosecha de Agosto 2018, con la misma cantidad de vino de la misma uva (y un poco de sylvaner) cosechada el año anterior, en Septiembre 2017. Es por eso que no hay año de la cosecha en la etiqueta de este año. 2018 ha sido el mejor año hasta ahora para la uva Bacchus, recién cosechadas fueron fermentadas con sus pieles durante 4 días antes de ser prensadas y ensambladas con el vino de 2017. El embotellado se realizó 3 días después en Agosto 2018. Degüelle manual en Marzo 2019.
SYLVANER PETNAT 2018 BLANC
El 2021 es 100% Silvaner de la parcela de Kitzingen en suelos de caliza de concha.
Los viñedos han sido cultivados orgánicos desde hace 4 años ya, con un suelo calizo y una capa de arcilla que permiten a las vides crecer muy fuertes, tan fuertes que son complicadas de manejar. Es el viñedo que más trabajo les da. Se realizaron dos cosechas diferentes en el mismo viñedo para este vino: La primera mitad fermentó una noche en skin-contact. La segunda mitad, cosechada una semana más tarde, fermentó una semana completa en skin-contact hasta que ambos fueron ensamblados con 20% de vino del año anterior (una mezcla de bacchus y poco sylvaner). Embotellados poco tiempo después a inicios de Septiembre. Fermentados con levaduras indígenas, fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico. Degüelle manual en Marzo de 2019.
KLEINE WANDERLUST 2018 ROUGE 75
Maceración semi-carbónica de Regent, despalilladas, mas no prensadas, con una semana de skin-contact. Uvas del viñedo Sulzfeld, que a pesar de la sequía de este verano las uvas estuvieron perfectas. Crianza en barrica grande (2400l) de roble. Cada año la cosecha Wanderlust viene con una sorpresa y este año fue el ensamble con 15% de Grauburgunder/Pinot Gris macerado en skin-contact del 2017. Fermentados con levaduras indígenas, fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico. Sin azúcar residual. Embotellado en 2019. Certificado orgánico.
DREI FREUNDE 2018 & 2021 BLANC
Blend 2021: Bacchus (44%), Müller-Thurgau (35%), Silvaner (20%), las tres principales variedades de Franken, por lo que era lógico jugar con esta mezcla. Uvas de los viñedos: Kitzingen, Iphofen, Theilheim. Todo despalillado, aplastado suavemente y fermentaron con sus pieles hasta que la temperatura alcanzó el punto deseado. Müller terminó de fermentar en tanques y las otras dos uvas en barricas grandes. Los vinos jugos se bazuquearon y mezclaron por primera vez justo antes embotellarse. Este año enfrentaron el Mildieu pero a pesar de eso se logró una cosecha bastante aromática de Bacchus, uva de la cual dependen de un solo viñedo. 11% alc.
Blend 2018: Una mezcla de Baccus( 50%), Müller-Thurgau (25%) y Silvaner (25%), las tres principales variedades de Franken, por lo que era lógico jugar con esta mezcla. Uvas de los viñedos: Kitzingen, Iphofen, Theilheim. Fermentados separadamente (pero de manera similar) con sus pieles durante una semana: sólo Baccus en racimos completos y añejado en barrica vieja de roble, las otras dos despalilladas y añejadas en inox. Fermentación con levaduras indígenas, fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico. Parcialmente añejados en roble y acero. Embotellado en Julio 2019.
SPATBURGUNDER 2017 ROUGE
Uvas Spätburgunder del viñedo Volkach, que debido a la drosophilia suzukii (plaga de mosca de alas manchadas) se tuvo que cosechar de manera temprana. Finalmente este hecho resultó positivo, el jugo fermentó perfectamente en vino durante durante 10 días en skin-contact, los racimos se despalillaron parcialmente para cuidar los taninos debido a la potencial falta de alcohol por la cosechar temprana. Fermentados con levaduras indígenas, fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico. Crianza en un barril de roble de 1,400l con sus lías hasta su embotellado en Marzo 2019. Certificado orgánico.
HEIMAT SYLVANER BLANC 2017 & 2020
Su vino insignia con sus mejores uvas Silvaner. Las uvas para esta cuvée premium crecen en una parcela (Kitzinger Eselsberg) bastante empinada cerca de la bodega en caliza de concha joven. La parte superior e inferior del viñedo son un poco más gordas, la sección central es seca y rocosa. Las vides tienen alrededor de 30 años y han sido cultivadas orgánicamente durante 20 años.
2020: 100% Silvaner. Gran lote fermentado con wn skin-contact durante aproximadamente una semana, maceración carbónica para dos lotes más pequeños. Fermentación malo-láctica y crianza en barrica de 1.200l de dos años.
2027: Las uvas despalilladas siempre fermentan rápidamente, son nutridas y rodeadas de diversas poblaciones de levadura silvestre. En 2017, la fermentación en skin-contact solo tomó cuatro días. Después de prensar, el vino fue a crianza de 18 meses a un barril de 600 litros y a una vieja barrica donde permaneció sobre sus lías hasta Marzo de 2019. Se ensamblaron y mezclaron estos dos barriles con aproximadamente el 10% de la cosecha 18 antes de embotellarlo. Fermentados con levaduras indígenas, fermentación malo-láctica y sin uso de ningún aditivo ni procedimiento enológico. Certificado orgánico.
VON HEXEN UND FEEN 2019 & 2021 Sidra
2021: variedades de manzana ohnapfel, Lohrer Rambur, Winterrambur, Kaiser Wilhelm, Goldpamäne de suelos de caliza-concha. Su amigo Krischan, que dirige una cooperativa orgánica regional, hizo accesible y podó un antiguo huerto silvestre cerca de la bodega. Krischan elabora vino en nuestra bodega ya cambio obtenemos la fruta de este pedazo de tierra de ensueño. La mezcla tradicional de manzanas para sidra incluye Bohnapfel (una variedad tánica y aromática), Lohrer Rambur y Winterrambur (bastante suaves y florales), Kaiser Wilhelm (ácida y brillante) y la hermosa Goldpamäne (muy sabrosa). Todo triturado y prensado en bodega, embotellado con 7g/l de azúcar residual para terminar la fermentación en botella. Sin degüelle, cero SO2 añadido.
2019: variedades de manzana para sidra como Landsberger Renette, Roter Trierer Weinapfel, Damason Renette, Rheinischer Winterrambour, Topaz, Goldparmäne, Gewürzluiken, Alkmene, Santana y Brettacher Gewürzapfel de un huerto semisalvaje. La etiqueta representa a Pomona, diosa y ninfa de los jardines. Las manzanas fueron recolectadas a mano en octubre de 2019 y prensadas. Luego, el jugo fermentó y envejeció en una barrica de 2.400 l durante un año, hasta que se mezcló con un poco de jugo fresco de la cosecha 2020 y se embotelló para su refermentación. Sin degüelle, cero SO2 añadido.